Hvad er de bedste tip til konserves -tomatsauce?
Der er mange metoder og midler til konserves -tomatsauce, og kokke ville være kloge at lave deres research og lidt planlægning, inden de begynder. Nogle af de bedste tip inkluderer at starte enkle, fjerne tomatens skind og frø og bruge en trykkoger for at undgå potentiel forurening. Der er dog ingen defineret "rigtig" måde at gå på konserves -tomatsauce på. Kokke tilsætter ofte krydderier, andre grøntsager og endda kød til deres saucer, før de konserverer dem, og nogle mennesker kan lide den smag og tekstur, der er udlånt af frø og skind. Hvis tomaterne er sure nok, fungerer vandbadekonserves normalt også fint.
Den første ting, en kok skal gøre, når man konserverer tomatsauce, er at vælge tomater. For at være god til sauce skal tomater være modne og dybrøde, men stadig faste til berøring. De fleste opskrifter kræver flere bushels værdier af tomater, hvilket gør konservesaucer til en god måde at slippe af med rigelige havehøst. Gartnere, der har enorme tomatafgrøder oFten koger frugterne ned til sauce som en måde at bevare dem gennem vinteren eller som en måde at minimere haveaffald på. At købe nok tomater til at fremstille en sauce, medmindre det fra et lokalt landmændsmarked ofte negerer eventuelle omkostningsbesparelser og kan være ret dyre.
Udvalg af opskrift er en anden væsentlig del af Canning Tomato Sauce. De mest basale opskrifter involverer lidt mere end blanchering, blanding og skrælning af frugterne, og lad dem derefter simre dem ned, ofte med bare en knivspids salt. Mere komplekse opskrifter kræver kokke for at kombinere tomater med andre grøntsager, såsom squash eller aubergine; at tilsætte malet kød; eller for at blande visse mængder af urter og krydderier. Det meste af tiden er den simmende fase af konserves -tomatsauce ganske langvarig - ofte flere timer eller mere - og krydderiprationer skal justeres i overensstemmelse hermed.
kokke skal også beslutte, om de vil fjerne TomAtoes 'hud og frø. Opskrifter er stort set opdelt over, om disse trin er nødvendige. Det er normalt meget lettere at blot forlade frugterne hele, men skind og frø giver ofte en syrlig smag til det færdige produkt. Kokke kan fjerne skindene gennem blanchering, som dybest set er et kogende vandbad, så kan sile frøene ud ved at sigte eller køre de kogte frugter gennem en madmølle.
Et andet tip til konserves -tomatsaus vedrører, hvordan dåserne faktisk behandles. De fleste frugter, der har koncentrationer med høj syrer, kan konserveres uden problemer i et kogende vandbad. Kogende vandbade bruger langvarig eksponering for kogende vand for at sterilisere og forsegle krukker, der bruges til at bevare fødevarer. Tomater anses normalt for at have moderat syreniveau. Kokke, der vælger at bruge vandbadmetoden, tilsætter normalt en smule citronsaft eller eddike til sausen for at sikre, at dens syreniveauer er høje nok til sikkerhed.
Ellers skal kokke gå i gang med at konservere tomat SAUce i et tryk Canner. Trykkanerer fungerer bedst til frugter og grøntsager med lav syre, fordi det bruger opvarmet tryk-ikke kun temperatur-til at forsegle og sterilisere konservesglaserne. Fødevaresikkerhedseksperter anbefaler aldrig åben kedel, der er konserves til tomatsauce, medmindre den skal forbruges med det samme. Den åbne-kettle-proces er generelt rynket på for langvarig konserves derhjemme, men kan være særlig risikabel for aftapning af mad, der har moderat til lavt syreindhold, som tomater gør.