Jaké jsou nejlepší tipy pro konzervování rajčatové omáčky?
Existuje mnoho metod a prostředků pro konzervování rajčatové omáčky a kuchaři by byli moudří provést svůj výzkum a trochu plánování před začátkem. Mezi nejlepší tipy patří zahájení jednoduchého, odstranění kůží a semen rajčat a použití tlakového vařiče, aby se zabránilo potenciální kontaminaci. Neexistuje však žádný „správný“ způsob, jak jít o konzervování rajčatové omáčky. Kuchaři často přidávají koření, další zeleninu a dokonce i maso do svých omáček, než je konzervují, a někteří lidé mají rádi chuť a texturu, které jsou zapůjčeny semeny a kůže. Pokud jsou rajčata dostatečně kyselá, konzervování vodní lázně obvykle také funguje dobře.
První věc, kterou by měl kuchař udělat, když konzervánská rajčatová omáčka je vybrat rajčata. Aby byla rajčata dobrá pro omáčku, by měla být zralá a tmavě červená, ale stále pevná na dotek. Většina receptů vyžaduje rajčata v hodnotě několika bušlů, což dělá konzervářské omáčky dobrým způsobem, jak se zbavit hojných sklizní zahrady. Zahradníci, kteří mají obrovské rajčatové plodiny oFten vařte ovoce dolů na omáčku jako způsob, jak je zachovat v zimě nebo jako způsob minimalizace zahradního odpadu. Nakupujte dostatek rajčat pro výrobu omáčky, pokud z místního farmářského trhu často neguje jakékoli úspory nákladů a může být docela drahé.
Výběr receptury je další nezbytnou součástí konzervovací rajčatové omáčky. Nejzákladnější recepty zahrnují jen o něco více než blanšírování, míchání a loupání ovoce a poté je vaří dolů, často jen špetkou soli. Složitější recepty vyžadují, aby kuchaři kombinovali rajčata s jinou zeleninou, jako je squash nebo lilek; přidat mleté maso; nebo smíchat určité množství bylin a koření. Většinu času je vařená fáze konzervovací rajčatové omáčky poměrně zdlouhavá - často několik hodin nebo více - a proporce koření musí být odpovídajícím způsobem upravena.
Cooks se také musí rozhodnout, zda chtějí odstranit TomKůže a semena atoes. Recepty jsou do značné míry rozděleny na to, zda jsou tyto kroky nezbytné. Obvykle je mnohem snazší jednoduše nechat ovoce celé, ale kůže a semena často propůjčují koláčovou chuť hotovému produktu. Kuchaři mohou odstranit kůži blanšírováním, což je v podstatě vroucí vodní lázeň, a poté mohou semena namáhat proséváním nebo spuštěním vařeného ovoce přes potravinářský mlýn.
Další tip pro konzervovací rajčatovou omáčku se týká toho, jak jsou plechovky skutečně zpracovávány. Většina plodů, které mají vysoké koncentrace kyseliny, může být konzervována bez problému ve vroucí vodní lázni. Vroucí vodní lázně používají prodloužené vystavení vroucí vodě ke sterilizaci a těsnění nádoby, které se používají pro konzervaci potravin. Rajčata se obvykle považuje za mírné hladiny kyseliny. Kuchaři, kteří se rozhodnou používat metodu vodní lázně, obvykle do omáčky přidávají trochu citronové šťávy nebo octa, aby zajistili, že její hladiny kyseliny jsou dostatečně vysoké pro bezpečnost.
Jinak by kuchaři měli jít o konzervování rajčatUCE v tlakovém konzervování. Tlakové konzervy fungují nejlépe pro nízkoseketové ovoce a zeleninu, protože k utěsnění a sterilizaci nádoby na konzervování používá vyhřívaný tlak-nejen teplotu-. Odborníci na bezpečnost potravin nikdy nedoporučují otevřenou konvici konvice na rajčatovou omáčku, pokud to nebude mít okamžitě spotřebováno. Proces s otevřeným kachlem je obecně zamračen pro dlouhodobé konzervování doma, ale může být obzvláště riskantní pro plnění potravin, které má mírný až nízký obsah kyseliny, stejně jako rajčata.