Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące konserwowania sosu pomidorowego?
Istnieje wiele metod i środków konserwowania sosu pomidorowego, a kucharze będą mądrzy do przeprowadzenia badań i trochę planowania przed rozpoczęciem. Niektóre z najlepszych wskazówek obejmują uruchamianie prostych, usuwanie skór i nasion pomidorów oraz korzystanie z szybkowarki, aby uniknąć potencjalnego zanieczyszczenia. Jednak nie ma zdefiniowanego „właściwego” sposobu na konserwowanie sosu pomidorowego. Kuchy często dodają przyprawy, inne warzywa, a nawet mięso do swoich sosów przed ich konserwowaniem, a niektórzy ludzie lubią smak i konsystencję, które są pożyczone przez nasiona i skórki. Jeśli pomidory są wystarczająco kwaśne, konserwowanie kąpieli wodnej zwykle działa dobrze.
Pierwszą rzeczą, jaką powinien zrobić kucharz, gdy sos pomidorowy jest wybór pomidorów. Aby być dobrym do sosu, pomidory powinny być dojrzałe i głęboko czerwone, ale wciąż twarde w dotyku. Większość przepisów wymaga kilku pomidorów o wartości kilku buszli, co sprawia, że konserwowanie sosów jest dobrym sposobem na pozbycie się obfitych zbiorów ogrodowych. Ogrodnicy, którzy mają ogromne uprawy pomidorów oFten gotuje owoce do sosu jako sposób na zachowanie ich przez zimę lub jako sposób na minimalizację odpadów ogrodowych. Kupowanie wystarczającej liczby pomidorów, aby zrobić sos, chyba że z lokalnego rynku rolników często neguje oszczędności kosztów i może być dość drogie.
Wybór przepisów jest kolejną istotną częścią sosu pomidorowego. Najbardziej podstawowe przepisy obejmują niewiele więcej niż blanszowanie, mieszanie i obieranie owoców, a następnie na wolnym ogniu, często z tylko szczyptą soli. Bardziej złożone przepisy wymagają gotowania łączenia pomidorów z innymi warzywami, takimi jak kabaczek lub bakłażana; dodać mielone mięso; lub mieszać pewne ilości ziół i przypraw. W większości przypadków faza gotująca się sosu pomidorowego jest dość długa - często kilka godzin lub więcej - i proporcje przyprawowe muszą być odpowiednio dostosowane.
Cooks muszą również zdecydować, czy chcą usunąć TomSkóra i nasiona ATOES. Przepisy są w dużej mierze podzielone na to, czy te kroki są konieczne. Zwykle o wiele łatwiej jest po prostu zostawić owoce w całości, ale skórki i nasiona często nadają im tarty smak gotowego produktu. Cooks mogą usunąć skórki przez blanszowanie, która jest zasadniczo wrzącą kąpielą wodną, a następnie mogą odcedzić nasiona, przesiewając lub uruchamiając gotowane owoce przez młyn spożywczy.
Kolejna wskazówka dotycząca sosu pomidorowego dotyczy sposobu przetwarzania puszek. Większość owoców o wysokich stężeniach kwasu może być puszana bez problemu w wrzącej kąpieli wodnej. Wrzące kąpiele wodne wykorzystują przedłużoną ekspozycję na wrzącą wodę do sterylizacji i uszczelnienia słoików, które są używane do zachowania żywności. Zwykle uważa się, że pomidory mają umiarkowany poziom kwasu. Cooks, którzy zdecydują się na użycie metody kąpieli wodnej, zwykle dodają do sosu odrobinę soku z cytryny lub octu, aby upewnić się, że jego poziom kwasu jest wystarczająco wysoki dla bezpieczeństwa.
W przeciwnym razie kucharze powinni zająć się konserwatorem pomidorowym saUCE w kanale ciśnieniowym. Cannery ciśnieniowe najlepiej działają na owoce i warzywa o niskich kwasach, ponieważ wykorzystują podgrzewane ciśnienie-nie tylko temperaturę-do uszczelnienia i sterylizacji słoików konserwowych. Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności nigdy nie zalecają otwartej konserwowania czajnika do sosu pomidorowego, chyba że należy ją natychmiast spożywać. Proces otwartego kettle jest na ogół zmarszczony brwi w celu długoterminowego konserwowania w domu, ale może być szczególnie ryzykowny dla pokarmu butelkowania o umiarkowanej do niskiej zawartości kwasu, tak jak robią to pomidory.