Hva er de beste tipsene for Canning Tomatsaus?

Det er mange metoder og midler til hermetikk -tomatsaus, og kokker ville være lurt å gjøre sin forskning og litt planlegging før de begynner. Noen av de beste tipsene inkluderer å starte enkle, fjerne tomatenes skinn og frø og bruke en trykkoker for å unngå potensiell forurensning. Det er imidlertid ingen definert "riktig" måte å gå på Canning Tomatsaus. Kokker tilfører ofte krydder, andre grønnsaker og til og med kjøtt til sausene sine før de herret dem, og noen mennesker liker smak og tekstur som er lånt ut av frø og skinn. Hvis tomatene er sure nok, fungerer vannbad hermetikk vanligvis også bra.

Det første en kokk skal gjøre når Canning Tomatsaus er å velge tomater. For å være bra for saus, skal tomater være modne og dyp rød, men fortsatt fast å ta på. De fleste oppskrifter krever flere bushels verdt tomater, noe som gjør hermetikksauser til en god måte å bli kvitt rikholdig hagehøst. Gartnere som har enorme tomatavlinger oFten koker fruktene ned til saus som en måte å bevare dem gjennom vinteren eller som en måte å minimere hageavfall på. Å kjøpe nok tomater til å lage en saus, med mindre fra et lokalt bondemarked, ofte negerer noen kostnadsbesparelser og kan være ganske dyrt.

Oppskriftsvalg er en annen viktig del av Canning Tomatsaus. De mest grunnleggende oppskriftene innebærer lite mer enn blanching, blanding og skrelling av fruktene, og surrer dem deretter ned, ofte med bare en klype salt. Mer komplekse oppskrifter krever kokker for å kombinere tomatene med andre grønnsaker, for eksempel squash eller aubergine; å tilsette malt kjøtt; eller å blande inn visse mengder urter og krydder. Det meste av tiden er den småkoke fasen av Canning Tomatsaus ganske lang - ofte flere timer eller mer - og krydderforholdene må justeres deretter.

kokker må også bestemme om de vil fjerne tommenAtoes hud og frø. Oppskrifter er i stor grad delt over om disse trinnene er nødvendige. Det er vanligvis mye lettere å bare la fruktene være hel, men skinn og frø gir ofte en terte smak til det ferdige produktet. Kokker kan fjerne skinnene gjennom blanching, som i utgangspunktet er et kokende vannbad, og deretter kan sil ut frøene ved å sikt eller løpe de kokte fruktene gjennom en matfabrikk.

Et annet tips for Canning Tomatsaus forholder seg til hvordan boksene faktisk behandles. De fleste frukt som har høye syrekonsentrasjoner kan hermetiseres uten problemer i et kokende vannbad. Kokende vannbad bruker langvarig eksponering for kokende vann for å sterilisere og forsegle krukker som brukes til å bevare matvarer. Tomater anses vanligvis å ha moderat syrenivå. Kokker som velger å bruke vannbademetoden, tilfører vanligvis litt sitronsaft eller eddik til sausen for å sikre at syrenivået er høye nok til sikkerhet.

Ellers bør kokker gå rundtUce i et trykkkanner. Trykkkannere fungerer best for frukter og grønnsaker med lav syre fordi den bruker oppvarmet trykk-ikke bare temperatur-for å forsegle og sterilisere hermetikkkrukkene. Eksikkerhet for matsikkerhet anbefaler aldri åpen vannkoker for tomatsaus, med mindre det skal konsumeres umiddelbart. Open-kjettsprosessen er generelt rynket på langvarig hermetikk hjemme, men kan være spesielt risikabelt for tappemat som har moderat til lavt syreinnhold, som tomater gjør.