Quais são as melhores dicas para enlatar molho de tomate?

Existem muitos métodos e meios de enlatar molho de tomate, e os cozinheiros seriam aconselháveis ​​em fazer sua pesquisa e um pouco de planejamento antes de começar. Algumas das melhores dicas incluem iniciar o simples, remover as peles e sementes dos tomates e usar uma panela de pressão para evitar a contaminação potencial. No entanto, não existe uma maneira "certa" definida de enlatar molho de tomate. Os cozinheiros costumam adicionar especiarias, outros vegetais e até carnes em seus molhos antes de enlatá -los, e algumas pessoas gostam do sabor e da textura que são emprestadas por sementes e peles. Se os tomates forem ácidos o suficiente, o conservas de banho de água geralmente também funciona bem.

A primeira coisa que um cozinheiro deve fazer quando enlatando o molho de tomate é selecionar os tomates. Para ser bom para o molho, os tomates devem estar maduros e vermelhos profundos, mas ainda firmes ao toque. A maioria das receitas exige o valor de vários alqueires, o que torna os molhos de conservas uma boa maneira de se livrar das abundantes colheitas de jardim. Jardineiros que têm enormes culturas de tomate oFten ferva os frutos para o molho como uma maneira de preservá -los durante o inverno ou como uma maneira de minimizar o desperdício de jardim. A compra de tomates suficientes para fazer um molho, a menos que do mercado de agricultores local, geralmente negue qualquer economia de custos e possa ser bastante caro.

A seleção de receitas

é outra parte essencial do molho de tomate enlatador. As receitas mais básicas envolvem pouco mais do que branquear, misturar e descascar as frutas e depois fervê -las, geralmente com apenas uma pitada de sal. Receitas mais complexas exigem que os cozinheiros combinem os tomates com outros vegetais, como abóbora ou berinjela; adicionar carne moída; ou misturar certas quantidades de ervas e especiarias. Na maioria das vezes, a fase fervente do molho de tomate enlatamento é bastante longa - geralmente várias horas ou mais - e as proporções de especiarias devem ser ajustadas de acordo.

cozinheiros também devem decidir se desejam remover o tomA pele e sementes de Atoes. As receitas são amplamente divididas sobre se essas etapas são necessárias. Geralmente é muito mais fácil simplesmente deixar as frutas inteiras, mas peles e sementes geralmente dão um sabor azedo ao produto acabado. Os cozinheiros podem remover as peles através do branqueamento, que é basicamente um banho de água fervente, depois pode esticar as sementes peneirando ou executando as frutas cozidas através de um moinho de comida.

Outra dica para enlatar o molho de tomate se relaciona com a maneira como as latas são realmente processadas. A maioria das frutas com altas concentrações de ácido pode ser enlatada sem problemas em um banho de água fervente. Os banhos de água fervente usam exposição prolongada à água fervente para esterilizar e selar frascos que são usados ​​para preservar os alimentos. Os tomates geralmente são considerados como tendo níveis moderados de ácido. Os cozinheiros que optam por usar o método de banho de água geralmente adicionam um pouco de suco de limão ou vinagre ao molho para garantir que seus níveis de ácido sejam altos o suficiente para a segurança.

Caso contrário, os cozinheiros devem ter o tomate SA de conservasUce em um lamedor de pressão. Os mangas de pressão funcionam melhor para frutas e vegetais de baixo ácido, porque utilizam pressão aquecida-não apenas temperatura-para selar e esterilizar os frascos de conservas. Os especialistas em segurança de alimentos nunca recomendam o enlatamento aberto de chaleira para molho de tomate, a menos que seja consumido imediatamente. O processo de ceta aberta é geralmente desaprovada para conservas de longo prazo em casa, mas pode ser particularmente arriscada para engarrafar alimentos com teor de ácido moderado a baixo, como os tomates.