Quali sono i migliori consigli per la salsa di pomodoro inscatolamento?
Ci sono molti metodi e mezzi per conservare la salsa di pomodoro e i cuochi sarebbero saggi a fare le loro ricerche e un po 'di pianificazione prima di iniziare. Alcuni dei migliori suggerimenti includono l'inizio semplice, la rimozione delle pelli e dei semi dei pomodori e l'uso di un fornello a pressione per evitare potenziali contaminazione. Tuttavia, non esiste un modo "giusto" definito per andare a conservare la salsa di pomodoro. I cuochi spesso aggiungono spezie, altre verdure e persino carni alle loro salse prima di conservarle, e ad alcune persone amano il gusto e la consistenza che sono prestati da semi e pelli. Se i pomodori sono abbastanza acidi, anche il conserve del bagno d'acqua funziona bene.
La prima cosa che un cuoco dovrebbe fare quando la salsa di pomodoro inscatolata è selezionare i pomodori. Per essere buoni per la salsa, i pomodori dovrebbero essere maturi e rosso intenso ma ancora fermi al tatto. La maggior parte delle ricette richiede i pomodori di diversi bushel, il che rende le salse inscatolamento un buon modo per sbarazzarsi di abbondanti raccolti da giardino. Giardinieri che hanno enormi colture di pomodoro oFen fa bollire i frutti alla salsa come un modo per preservarli durante l'inverno o come un modo per ridurre al minimo i rifiuti da giardino. L'acquisto di pomodori abbastanza per fare una salsa, a meno che dal mercato di un agricoltore locale, spesso nega eventuali risparmi sui costi e può essere piuttosto costoso.
La selezione delle ricette è un'altra parte essenziale della salsa di pomodoro inscatolamento. Le ricette più elementari coinvolgono poco più che sbiancante, mescolando e sbucciando i frutti, quindi le fulminano, spesso con solo un pizzico di sale. Ricette più complesse richiedono cuochi per unire i pomodori con altre verdure, come squash o melanzane; Per aggiungere carne macinata; o per mescolare in determinate quantità di erbe e spezie. Il più delle volte, la fase sottile della salsa di pomodoro inscatolamento è piuttosto lunga - spesso diverse ore o più - e le proporzioni di spezie devono essere regolate di conseguenza.
i cuochi devono anche decidere se vogliono rimuovere il tomPelle e semi degli atoti. Le ricette sono in gran parte divise se questi passaggi sono necessari. Di solito è molto più facile lasciare semplicemente i frutti interi, ma le pelli e i semi spesso danno un sapore aspro al prodotto finito. I cuochi possono rimuovere le pelli attraverso il sbiancamento, che è fondamentalmente un bagno d'acqua bollente, quindi può filtrare i semi setacciando o facendo scorrere i frutti bolliti attraverso un mulino alimentare.
Un altro suggerimento per la salsa di pomodoro inscatolamento riguarda il modo in cui le lattine vengono effettivamente elaborate. La maggior parte dei frutti che hanno alte concentrazioni di acido possono essere inscatolati senza problemi in un bagno d'acqua bollente. I bagni di acqua bollente usano un'esposizione prolungata all'acqua bollente per sterilizzare e sigillare i barattoli utilizzati per preservare gli alimenti. I pomodori di solito sono considerati con livelli di acido moderati. I cuochi che scelgono di utilizzare il metodo del bagno d'acqua di solito aggiungono un po 'di succo di limone o aceto alla salsa per garantire che i suoi livelli di acido siano abbastanza elevati per la sicurezza.
Altrimenti, i cuochi dovrebbero fare inscatola al pomodoro SAUce in un contenitore a pressione. I cannini a pressione funzionano meglio per frutta e verdura a basso acido perché utilizza la pressione riscaldata-non solo la temperatura-per sigillare e sterilizzare i barattoli di conserve. Gli esperti di sicurezza alimentare non raccomandano mai la conserve del bollitore aperto per la salsa di pomodoro, a meno che non venga consumato immediatamente. Il processo a seta a apertura è generalmente disapprovato per conserve a lungo termine a casa ma può essere particolarmente rischioso per gli alimenti imbottigliati che hanno contenuto da moderato a basso acido, come fanno i pomodori.