¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne en conserva?
La carne en conserva se refiere a un corte de carne de res que se ha empapado en una solución de agua, sal y agentes saborizantes, como granos de pimienta, hoja de laurel o bayas de enebro, en un proceso conocido como Brining. Aunque la pechuga, un corte de carne de res del área del pecho de la vaca, tiende a usarse con mayor frecuencia para la carne en conserva, otros cortes que también se pueden usar incluyen redondas, que se corta de los cuartos traseros inferiores de una vaca, o grupos, de los cuartos traseros superiores. Dado que el plato está hecho de cortes de carne que tienen una gran cantidad de tejidos conectivos, corre el riesgo de ser duro y masticable. Hay una variedad de métodos para cocinar carne en conserva, pero tienden a requerir un tiempo de cocción largo a baja temperatura para dar a los tejidos conectivos de la carne el tiempo suficiente para suavizar y descomponer.
Para preparar la carne en conserva completamente desde cero, la pechuga u otro corte de carne seleccionado debe ser salpicado primero. Para tLos mejores resultados, los chefs tienden a recomendar comenzar el proceso de salmuera al menos una semana antes de cocinar carne en conserva. Si la carne no se mueve el tiempo suficiente, puede no tener suficiente sabor y puede no tener el sabor distintivo asociado con la carne en conserva. El corte seleccionado de carne de res está cubierto en una combinación de agua, sal y los agentes saborizantes deseados, cubiertos y refrigerados durante siete a 10 días. Si no hay suficiente tiempo para enmarañar la carne de res, la carne en conserva comprada en la tienda puede ser una mejor opción porque generalmente viene preempaquetado en sus jugos de salmuera y generalmente tendrá más sabor que la carne de res de maponesa en el hogar que no ha tenido suficiente tiempo para remojar.
.Una de las formas más comunes de cocinar carne en conserva está en la estufa. Este método tiende a ser no solo una de las formas más simples de preparar carne en conserva, sino también una de las más exitosas. La carne se coloca en una olla en la estufa y se cubre con suficiente agua para sumergir la carne. Para obtener los mejores resultados, es genEstralmente recomendó que la carne se hunda a fuego lento durante al menos tres horas o hasta que los tejidos conectivos en la carne se descompongan y sea lo suficientemente tierno como para separarse fácilmente.
Otra forma de cocinar carne en conserva que sale con una textura tierna y, sin embargo, tiende a requerir poco esfuerzo es usar una olla de cocción lenta. La carne simplemente necesita colocarse en la olla más lenta y cubrir con agua. Las cocinas lentas usan una temperatura muy baja, por lo que no necesitan ser supervisados constantemente y pueden proporcionar la cocción larga y baja que suaviza la carne resistente. La carne en conserva generalmente tarda aproximadamente 10 horas en cocinar en la configuración "baja".
La carne en conserva también se puede hacer en el horno, pero este método puede ser propenso a producir un producto seco y duro. Dado que el horno tiende a usar una temperatura más alta que a fuego lento en la estufa o la cocción lenta, puede hacer que la carne se seque y evitar que sus tejidos conectivos se descompongan. Para mantener la carne húmeda, por planoAprender en una sartén con aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de agua en el fondo y cubrir la sartén puede ayudar a atrapar en la humedad y suavizar los tejidos conectivos. El tiempo de cocción puede variar según la temperatura del horno y el grosor de la carne, pero generalmente se recomienda aproximadamente una hora por libra (454 g).