Was sind die besten Tipps zum Kochen von Corned Beef?

Corned Beef bezieht sich auf ein Schnitt aus Rindfleisch, das in einer Lösung aus Wasser-, Salz- und Aroma -Agenten wie Pfefferkörnern, Lorbeerblatt oder Wacholderbeeren in einem als Brining bezeichneten Prozess eingeweicht wurde. Obwohl Brisket, ein Schnitt von Rindfleisch aus dem Brustbereich der Kuh, am häufigsten für Corned Beef verwendet wird, sind auch andere Schnitte, die verwendet werden, auch Runde, das aus dem unteren Hinterbogen einer Kuh oder Rumpf aus dem oberen Hinterbetrieb geschnitten wird. Da das Gericht aus Rindfleischschnitten mit einer großen Menge an Bindegeweben besteht, besteht die Gefahr, dass es hart und zäh ist. Es gibt eine Vielzahl von Methoden zum Kochen von Corned Beef, aber sie benötigen dazu, über eine niedrige Temperatur eine lange Kochenzeit zu erfordern, um den Bindegeweben des Fleisches genügend Zeit zum Erweichen zu geben.

Zur Vorbereitung von Corned Beef vollständig von Grund auf neu, das Bruststück oder ein anderes ausgewähltes Rindfleischschnitt muss zuerst abgehalten werden. Für tDie besten Ergebnisse, die Köche empfehlen, mindestens eine Woche vor dem tatsächlich kochenden Corned Beef mit dem Brining -Prozess zu beginnen. Wenn das Fleisch nicht lange genug abgehalten wird, wird es möglicherweise nicht ausreichend aromatisiert und hat möglicherweise nicht den markanten Geschmack, der mit Corned Beef verbunden ist. Der ausgewählte Rindfleischschnitt ist mit einer Kombination aus Wasser, Salz und den gewünschten Aroma -Agenten bedeckt und sieben bis 10 Tage lang gekühlt. Wenn es nicht genügend Zeit gibt, um das Rindfleisch zu salrosen, kann gekaufte Corned-Rindfleisch eine bessere Option sein, da es normalerweise in seinen Brining-Säften vorverpackt ist und im Allgemeinen mehr Geschmack als hausgemäßes Rindfleisch hat, das nicht genug Zeit hatte, um zu tränken.

Eine der häufigsten Möglichkeiten, Corned Beef zu kochen, ist auf dem Herd. Diese Methode ist in der Regel nicht nur eine der einfachsten Möglichkeiten, Corned Beef zuzubereiten, sondern auch eines der erfolgreichsten. Das Fleisch wird in einen Topf auf dem Herd gelegt und mit genügend Wasser bedeckt, um das Fleisch zu tauchen. Für die besten Ergebnisse ist es GenEs wurde er sehr empfohlen, das Fleisch mindestens drei Stunden lang bei schwacher Hitze zu köcheln, bis das Bindegewebe im Fleisch zusammenbricht, und es ist zart genug, um leicht auseinander zu ziehen.

Eine andere Möglichkeit, Corned Beef zu kochen, das mit einer zarten Textur herauskommt und dennoch wenig Anstrengungen erfordert, ist ein langsamer Kocher. Das Rindfleisch muss lediglich in den langsameren Kocher gelegt und mit Wasser bedeckt werden. Langsamer Kocher verwenden eine sehr niedrige Temperatur, sodass sie nicht ständig beaufsichtigt werden müssen und die lange und niedrige Küche liefern können, die hartes Fleisch weich macht. Corned Beef braucht normalerweise ungefähr 10 Stunden, um die „niedrige“ Einstellung zu langsam zu kochen.

Corned -Rindfleisch kann auch im Ofen durchgeführt werden, aber diese Methode ist möglicherweise anfällig für die Herstellung eines trockenen, harten fertigen Produkts. Da der Ofen dazu neigt, eine höhere Temperatur zu verwenden als auf dem Herd oder langsames Kochen zu köcheln, kann das Rindfleisch austrocknen und verhindern, dass sein Bindegewebe zusammenbricht. Um das Fleisch feucht zu halten, plIn einer Pfanne mit 2,54 cm Wasser im Boden und der Bedeckung der Pfanne zu fangen und das Bindegewebe zu erweichen. Die Kochzeit kann je nach Temperatur des Ofens und der Dicke des Fleisches variieren, aber im Allgemeinen wird eine Stunde pro Pfund (454 g) empfohlen.