Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania wołowiny peklowanej?
Kurnowana wołowina odnosi się do kroju wołowiny, która została namoczona w roztworze wody, soli i środków aromatycznych, takich jak pieprzu, liść zatoki lub jagody jałowca, w procesie znanym jako solenie. Chociaż mostek, krój wołowiny z obszaru piersi krowy, ma tendencję do użytku najczęściej do peklowanej wołowiny, inne cięcia, które mogą być również używane, obejmują okrągłe, które są wycięte z dolnych tylnych kwater krowie lub zadania, z górnych tylnych kwadratów. Ponieważ naczynie jest wykonane z kawałków wołowiny, które mają dużą ilość tkanek łącznych, ryzykuje to twarde i gryzące. Istnieje wiele metod gotowania peklowanej wołowiny, ale zwykle wymagają długiego czasu gotowania w niskiej temperaturze, aby dać tkanki łączne mięsa wystarczająco dużo czasu na zmiękczenie i rozbicie.
Do przygotowania peklowanej wołowiny całkowicie od zera, mostek lub inne wybrane krój wołowiny muszą być najpierw suche. Dla tNajlepsze wyniki, szefowie kuchni zwykle zalecają rozpoczęcie procesu solania co najmniej tydzień przed gotowaniem peklowanej wołowiny. Jeśli mięso nie jest wystarczająco długie, może nie stać się wystarczająco aromatyzowane i może nie mieć charakterystycznego smaku związanego z peklowaną wołowiną. Wybrane cięcie wołowiny jest pokryte kombinacją wody, soli i pożądanych środków aromatycznych, pokrytych i lodówką przez siedem do 10 dni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości czasu na solanie wołowiny, kupowana w sklepie wołowina może być lepszą opcją, ponieważ zwykle jest pakowana w swoje soki z uniesionymi sokami i na ogół będzie miał więcej smaku niż wołowina z domkiem, która nie miała wystarczająco dużo czasu, aby namoczyć.
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania peklowanej wołowiny jest na płycie kuchennej. Ta metoda jest zwykle jednym z najprostszych sposobów przygotowania peklowanej wołowiny, ale także jednym z najbardziej udanych. Mięso jest umieszczane w garnku na płycie kuchennej i pokryte wystarczającą ilością wody, aby zanurzyć mięso. Aby uzyskać najlepsze wyniki, jest to generally zalecił, aby mięso było gotowane na małym ogniu przez co najmniej trzy godziny lub do momentu, gdy tkanki łączne w mięsie się zepsują i jest wystarczająco delikatne, aby łatwo je rozdzielić.
Innym sposobem na gotowanie peklowanej wołowiny, która wychodzi z delikatną konsystencją, a jednak wymaga niewielkiego wysiłku, jest użycie powolnej kuchenki. Wołowina musi być po prostu umieszczona w wolniejszej kuchence i przykryta wodą. Powolne kuchenki używają bardzo niskiej temperatury, więc nie muszą być ciągle nadzorowane i mogą zapewnić długie i niskie gotowanie, które zmiękcza twarde mięso. Korpana wołowina zwykle zajmuje około 10 godzin, aby spowolnić gotowanie na „niskim” ustawieniu.
gotowanie peklowanej wołowiny można również wykonać w piekarniku, ale ta metoda może być podatna na wytwarzanie suchego, twardego gotowego produktu. Ponieważ piekarnik ma tendencję do stosowania wyższej temperatury niż gotowanie na płycie kuchennej lub powolne gotowanie, może powodować wyschnięcie wołowiny i zapobiec załamaniu tkanek łącznych. Aby mięso było wilgotne, plZatrzymanie go na patelni z około 1 cala (2,54 cm) wody na dnie i pokrycie patelni może pomóc w uwięzieniu wilgoci i zmiękczania tkanek łącznych. Czas gotowania może się różnić w zależności od temperatury piekarnika i grubości mięsa, ale zazwyczaj zaleca się około godziny na funt (454 g).