Wat zijn de beste tips voor het koken van corned beef?
Corned Beef verwijst naar een stuk rundvlees dat is gedrenkt in een oplossing van water-, zout- en smaakstoffen, zoals peperkorrels, laurierblad of jeneverbessen, in een proces dat bekend staat als pekel. Hoewel borst, een stuk rundvlees uit het borstgebied van de koe, meestal meestal wordt gebruikt voor corned beef, zijn andere sneden die ook kunnen worden gebruikt, zijn ronde, die wordt gesneden uit de onderste achterste kwartalen van een koe of stok, van de bovenste achterkant. Omdat het gerecht is gemaakt van bezuinigingen van rundvlees die een grote hoeveelheid bindweefsels hebben, dreigt het moeilijk en taai te zijn. Er zijn verschillende methoden voor het koken van corned beef, maar ze hebben meestal een lange kooktijd nodig over een lage temperatuur om de bindweefsels van het vlees voldoende tijd te geven om zacht te worden en af te breken.
Voor het volledig bereiden van corned beef moet eerst de borst of een andere geselecteerde snede rundvlees eerst worden gehandeld. Voor tHij de beste resultaten, koks hebben de neiging om het pekproces ten minste een week te starten voordat het daadwerkelijk corned beef kookt. Als het vlees niet lang genoeg wordt gepekeld, wordt het mogelijk niet voldoende gearomatiseerd en heeft het mogelijk niet de onderscheidende smaak geassocieerd met corned beef. De geselecteerde snede van rundvlees is bedekt met een combinatie van water, zout en de gewenste smaakstoffen, bedekt en gekoeld gedurende zeven tot 10 dagen. Als er niet genoeg tijd is om het rundvlees te pekelen, kan in de winkel gekochte corned beef een betere optie zijn, omdat het meestal voorgakt in de peksappen en over het algemeen meer smaak zal hebben dan home-pused rundvlees dat niet genoeg tijd heeft gehad om te weken.
Een van de meest voorkomende manieren om corned beef ligt op de kookplaats. Deze methode is meestal niet alleen een van de eenvoudigste manieren om corned beef te bereiden, maar ook een van de meest succesvolle. Het vlees wordt in een pot op het fornuis geplaatst en bedekt met voldoende water om het vlees onder te dompelen. Voor de beste resultaten is het genErally aanbevolen dat het vlees minimaal drie uur op een laag vuur moet worden gestoken of totdat de bindweefsels in het vlees afbreken en het zacht genoeg is om gemakkelijk uit elkaar te worden getrokken.
Een andere manier om corned beef te koken die met een tedere textuur komt en toch neigt om weinig moeite te hebben, is het gebruik van een slowcooker. Het rundvlees moet gewoon in het langzamere fornuis worden geplaatst en bedekt met water. Slowcookers gebruiken een zeer lage temperatuur, zodat ze niet constant onder toezicht hoeven te worden gecontroleerd en kunnen het lange en lage koken bieden dat taai vlees verzacht. Corned Beef duurt meestal ongeveer 10 uur om langzaam te koken op de "lage" instelling.
Corned beef kan ook in de oven worden gedaan, maar deze methode kan vatbaar zijn voor het produceren van een droog, stoer eindproduct. Omdat de oven de neiging heeft om een hogere temperatuur te gebruiken dan sudderen op het fornuis of langzaam koken, kan het ervoor zorgen dat het rundvlees uitdroogt en voorkomen dat de bindweefsels afbreken. Om het vlees vochtig te houden, plHet aceren in een pan met ongeveer 1 inch (2,54 cm) water in de bodem en het bedekken van de pan kan helpen in het vocht te vangen en de bindweefsels te verzachten. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de temperatuur van de oven en de dikte van het vlees, maar over het algemeen wordt ongeveer een uur per pond (454 g) aanbevolen.