Vilka är de bästa tips för att laga mat i corned beef?

corned beef hänvisar till ett snitt av nötkött som har blötläggts i en lösning av vatten, salt och smakämnen, såsom pepparkorn, lailblad eller enbär, i en process som kallas saltlösning. Även om brisket, ett snitt av nötkött från bröstområdet i ko, tenderar att oftast används för corned beef, inkluderar andra snitt som också kan användas runda, som skärs från de nedre bakkvarter av en ko, eller rumpa, från det övre kämpen. Eftersom skålen är gjord av snitt av nötkött som har en stor mängd bindväv, riskerar den att vara tuff och chewy. Det finns en mängd olika metoder för att laga mat i corned nötkött, men de tenderar att kräva lång tillagningstid under en låg temperatur för att ge köttets bindvävnader tillräckligt med tid att mjukgöra och bryta ner.

För att förbereda corned beef helt från grunden måste brisket eller annat utvalt snitt av nötkött först saltas. För tHan är bästa resultat, kockar tenderar att rekommendera att du startar saltprocessen minst en vecka innan han faktiskt lagar corned beef. Om köttet inte är tillräckligt länge kan det inte bli tillräckligt smaksatt och kanske inte har den distinkta smaken förknippad med corned beef. Det valda snittet av nötkött är täckt i en kombination av vatten, salt och de önskade smakämnen, täckta och kylda i sju till 10 dagar. Om det inte finns tillräckligt med tid att saltla av nötköttet, kan butiksköpt corned beef är ett bättre alternativ eftersom det vanligtvis kommer förpackat i sina saltande juicer och kommer i allmänhet att ha mer smak än hemmalat nötkött som inte har haft tillräckligt med tid att blöta.

Ett av de vanligaste sätten att laga corned beef är på spisen. Denna metod tenderar att inte bara vara ett av de enklaste sätten att förbereda corned beef, utan också en av de mest framgångsrika. Köttet placeras i en kruka på spisen och täcks med tillräckligt med vatten för att sänka köttet. För bästa resultat är det genrekommenderade att köttet skulle simmas på låg värme i minst tre timmar eller tills bindvävnaderna i köttet bryts ned och det är tillräckligt mjukt för att enkelt dras isär.

Ett annat sätt att laga corned beef som kommer ut med en öm konsistens och ändå tenderar att kräva lite ansträngning använder en långsam spis. Nötköttet behöver helt enkelt placeras i den långsammare spisen och täckas med vatten. Långsamma spisar använder en mycket låg temperatur, så de behöver inte övervakas ständigt och kan ge den långa och låga matlagningen som mjukar tufft kött. Corned beef tar vanligtvis cirka 10 timmar för att sakta mat på den "låga" inställningen.

Matlagningskornkött kan också göras i ugnen, men den här metoden kan vara benägen att producera en torr, tuff färdig produkt. Eftersom ugnen tenderar att använda en högre temperatur än att sjunka på spisen eller långsam matlagning, kan det få nötköttet att torka ut och förhindra att dess bindväv bryts ned. För att hålla köttet fuktigt, plAcing den i en panna med cirka 2,54 cm vatten i botten och täcker pannan kan hjälpa till att fånga i fukten och mjukgöra bindvävnaderna. Tillagningstiden kan variera beroende på ugnens temperatur och tjockleken på köttet, men i allmänhet rekommenderas cirka en timme per pund (454 g).