Hvad er de bedste tip til madlavning corned beef?
Corned Beef refererer til et klip af oksekød, der er gennemvædet i en opløsning af vand, salt og aromastoffer, såsom peberkorn, laurbærblad eller einer bær, i en proces kendt som salt. Selvom bryst, et snit af oksekød fra brystområdet af ko, har en tendens til at bruges oftest til corned beef, andre snit, der også kan bruges, inkluderer runde, der er skåret fra den nedre bagkvarter af en ko eller rump, fra de øvre bagkvarter. Da skålen er lavet af udskæringer af oksekød, der har en stor mængde bindevæv, risikerer den at være hård og sej. Der er forskellige metoder til madlavning af corned beef, men de har en tendens til at kræve lang tilberedningstid over en lav temperatur for at give kødets bindevæv nok tid til at blødgøre og nedbryde.
Til tilberedning af corned beef helt fra bunden skal brystet eller et andet udvalgt klip af oksekød først stirrer. For tHan er bedst resultater, kokke har en tendens til at anbefale at starte saltprocessen mindst en uge før faktisk kogte corned beef. Hvis kødet ikke er plukket længe nok, bliver det muligvis ikke tilstrækkeligt aromatiseret og har måske ikke den karakteristiske smag forbundet med corned beef. Den valgte nedskæring af oksekød er dækket af en kombination af vand, salt og de ønskede aromastoffer, dækket og kølet i syv til 10 dage. Hvis der ikke er nok tid til at saltvand på oksekødet, kan butikskøbt cornet oksekød være en bedre mulighed, fordi det normalt kommer færdigpakket i sine saltende juice og generelt vil have mere smag end hjemmebrændt oksekød, der ikke har haft nok tid til at suge.
En af de mest almindelige måder at tilberede corned beef er på komfuret. Denne metode har en tendens til ikke kun at være en af de enkleste måder at tilberede corned beef, men også en af de mest succesrige. Kødet anbringes i en gryde på komfuret og dækkes med nok vand til at dyppe kødet. For de bedste resultater er det genAnbefalede, at kødet skulle simmes på en lav varme i mindst tre timer, eller indtil bindevævet i kødet bryder sammen, og det er mørt nok til let at blive trukket fra hinanden.
En anden måde at koge corned beef, der kommer ud med en øm struktur og alligevel har en tendens til at kræve lidt indsats er at bruge en langsom komfur. Oksekødet skal simpelthen placeres i den langsommere komfur og dækkes med vand. Langsomme kogere bruger en meget lav temperatur, så de behøver ikke konstant at overvåges og kan tilvejebringe den lange og lave madlavning, der blødgør hårdt kød. Corned Beef tager normalt cirka 10 timer at langsomt koge på den "lave" indstilling.
Madlavning af cornet oksekød kan også udføres i ovnen, men denne metode kan være tilbøjelig til at producere et tørt, hårdt færdigt produkt. Da ovnen har en tendens til at bruge en højere temperatur end at simre på komfuret eller langsom madlavning, kan den få oksekødet til at tørre ud og forhindre, at dets bindevæv går i stykker. For at holde kødet fugtigt, PLAt vekke den i en gryde med ca. 1 tomme (2,54 cm) vand i bunden og dække gryden kan hjælpe med at fælde i fugtigheden og blødgøre bindevævet. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af ovnens temperatur og kødets tykkelse, men generelt anbefales ca. en time pr. Pund (454 g).