Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner du corned-beef?

Corned Beef fait référence à une coupe de boeuf qui a été trempée dans une solution d'agents d'eau, de sel et de saveur, tels que les grains de poivre, les feuilles de baie ou les baies de genévrier, dans un processus appelé saumurage. Bien que la poitrine, une coupe de bœuf de la sein de la vache, a tendance à être utilisée le plus souvent pour le corned-beef, d'autres coupes qui peuvent également être utilisées comprennent le rond, qui est coupé dans les quartiers arrière inférieurs d'une vache, ou croupe, de l'arrivée supérieure. Étant donné que le plat est fabriqué à partir de coupes de bœuf qui ont une grande quantité de tissus conjonctifs, il risque d'être dur et moelleux. Il existe une variété de méthodes pour la cuisson du corned-beef, mais elles ont tendance à nécessiter un long temps de cuisson à basse température afin de donner aux tissus conjonctifs de la viande suffisamment de temps pour ramollir et se décomposer.

Pour préparer le corned-beef complètement à partir de zéro, la poitrine ou une autre coupe de boeuf sélectionnée doit être sauté en premier. Pour tLes meilleurs résultats, les chefs ont tendance à recommander de commencer le processus de saumurage au moins une semaine avant de cuisiner du bœuf salé. Si la viande n'est pas cassée assez longtemps, elle peut ne pas devenir suffisamment aromatisée et peut ne pas avoir le goût distinctif associé au corned-beef. La coupe de bœuf sélectionnée est recouverte d'une combinaison d'eau, de sel et des agents arômes souhaités, couverts et réfrigérés pendant sept à 10 jours. S'il n'y a pas assez de temps pour saumurer le boeuf, le salon au magasin de bœuf en magasin peut être une meilleure option car il est généralement préemballé dans ses jus de saumure et aura généralement plus de saveur que le bœuf à ponte maison qui n'a pas eu assez de temps pour tremper.

L'une des façons les plus courantes de cuisiner du corned-beef est sur la cuisinière. Cette méthode a tendance à être non seulement l'une des façons les plus simples de préparer le corned-beef, mais aussi l'une des plus réussies. La viande est placée dans un pot sur la cuisinière et recouverte de suffisamment d'eau pour immerger la viande. Pour les meilleurs résultats, c'est GenRecommandé eralement que la viande soit mijotée à feu doux pendant au moins trois heures ou jusqu'à ce que les tissus conjonctifs de la viande se décomposent et qu'il soit suffisamment tendre pour être facilement séparé.

Une autre façon de cuire le corned-beef qui sort avec une texture tendre et a tendance à nécessiter peu d'efforts est d'utiliser une mijoteuse. Le bœuf doit simplement être placé dans l'auto plus lent et recouvert d'eau. Les mijoteuses utilisent une très basse température, ils n'ont donc pas besoin d'être constamment supervisés et peuvent fournir la cuisson longue et faible qui adoucit la viande résistante. Le bœuf salé prend généralement environ 10 heures pour cuire lentement sur le réglage «bas».

La cuisson du boeuf de cuisson peut également être effectuée dans le four, mais cette méthode peut être sujette à la production d'un produit fini sec et dur. Étant donné que le four a tendance à utiliser une température plus élevée que le mijotage sur la cuisinière ou la cuisson lente, il peut faire sécher le bœuf et empêcher ses tissus conjonctifs de se décomposer. Pour garder la viande humide, PLL'engage dans une casserole avec environ 1 pouce (2,54 cm) d'eau dans le fond et couvrir la casserole peut aider à piéger l'humidité et adoucir les tissus conjonctifs. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la température du four et de l'épaisseur de la viande, mais généralement environ une heure par livre (454 g) est recommandé.