Quali sono i migliori consigli per cucinare carne in scatola?
Il manzo in scatola si riferisce a un taglio di carne che è stata immersa in una soluzione di acqua, sale e agenti aromatizzanti, come grani di pepe, foglie di baia o bacche di ginepro, in un processo noto come Brining. Sebbene il petto, un taglio di carne di manzo dalla zona del seno della mucca, tende a utilizzare più spesso per la carne in scatola, altri tagli che possono anche essere usati includono rotondo, che viene tagliato dai quartieri posteriori inferiori di una mucca o una groppa, dai quartieri posteriori superiori. Poiché il piatto è realizzato con tagli di manzo che hanno una grande quantità di tessuti connettivi, rischia di essere duro e gommoso. Ci sono una varietà di metodi per cucinare carne in scatola, ma tendono a richiedere un lungo tempo di cottura a bassa temperatura per dare ai tessuti connettivi della carne abbastanza tempo per ammorbidire e rompere.
Per la preparazione completamente di carne in scatola da zero, il petto o altri tagli selezionati di carne devono essere balzati per primo. Per tRisultati, gli chef tendono a raccomandare di avviare il processo di salamoia almeno una settimana prima di cucinare effettivamente carne in scatola. Se la carne non è in salamoia abbastanza a lungo, potrebbe non diventare sufficientemente aromatizzato e potrebbe non avere il gusto distintivo associato alla carne in scatola. Il taglio selezionato di manzo è coperto in una combinazione di acqua, sale e agenti aromatizzanti desiderati, coperti e refrigerati per sette-10 giorni. Se non c'è abbastanza tempo per salarli, la carne in scatola acquistata in negozio può essere un'opzione migliore perché di solito viene preconfezionata nei suoi succhi di salamoia e generalmente avrà più sapore del manzo a base di casa che non ha avuto abbastanza tempo per immergersi.
Uno dei modi più comuni di cucinare la carne in scatola è sul piano cottura. Questo metodo tende ad essere non solo uno dei modi più semplici per preparare la carne in scatola, ma anche uno dei più riusciti. La carne viene posizionata in una pentola sul piano cottura e coperta con abbastanza acqua per immergere la carne. Per i migliori risultati, è genRaccomandato era totalmente che la carne sia sobbollire a fuoco basso per almeno tre ore o fino a quando i tessuti connettivi nella carne si rompono ed è abbastanza tenera da essere facilmente separata.
Un altro modo per cucinare la carne in scatola che esce con una consistenza tenera e tuttavia tende a richiedere poco sforzo è l'uso di una pentola lenta. Il manzo deve semplicemente essere posizionato nella pentola più lenta e coperta d'acqua. I pentole lenti usano una temperatura molto bassa, quindi non devono essere costantemente supervisionati e possono fornire la cottura lunga e bassa che ammorbidisce la carne dura. La carne in scatola di solito impiega circa 10 ore per cuocere rallentata sull'impostazione "bassa".
La carne in scatola di cottura può anche essere eseguita nel forno, ma questo metodo può essere soggetto a produrre un prodotto finito secco e duro. Poiché il forno tende a utilizzare una temperatura più elevata rispetto a cuocere a fuoco lento o cottura lenta, può far asciugare la carne e impedire ai suoi tessuti connettivi di rompersi. Per mantenere la carne umida, plAcherlo in una padella con circa 1 pollice (2,54 cm) di acqua sul fondo e coprire la padella può aiutare a intrappolare l'umidità e ammorbidire i tessuti connettivi. Il tempo di cottura può variare a seconda della temperatura del forno e dello spessore della carne, ma generalmente si consiglia circa un'ora per libbra (454 g).