Quais são as melhores dicas para cozinhar carne enlatada?
A carne enlatada refere -se a um corte de carne que foi embebida em uma solução de água, sal e agentes aromatizantes, como pimenta, folha de louro ou bagas de zimbro, em um processo conhecido como salgadouro. Embora o peito, um corte de carne da área do peito da vaca, tende a ser usado com mais frequência para carne enlatada, outros cortes que também podem ser usados incluem redondos, que são cortados dos quartos posteriores inferiores de uma vaca, ou garupa, dos quartos posteriores superiores. Como o prato é feito de cortes de carne que têm uma grande quantidade de tecidos conjuntivos, corre o risco de ser duro e mastigável. Há uma variedade de métodos para cozinhar carne enlatada, mas eles tendem a exigir um longo tempo de cozimento em uma temperatura baixa para dar os tecidos conjuntivos da carne para suavizar e quebrar.
Para preparar a carne enlatada completamente a partir do zero, o peito ou outro corte selecionado de carne de carne devem ser salgados primeiro. Para tOs melhores resultados, os chefs tendem a recomendar o início do processo de salmoura pelo menos uma semana antes de realmente cozinhar carne enlatada. Se a carne não for salgada o suficiente, pode não se tornar suficientemente saborosa e pode não ter o sabor distinto associado à carne enlatada. O corte selecionado de carne é coberto por uma combinação de água, sal e agentes aromatizantes desejados, cobertos e refrigerados por sete a 10 dias. Se não houver tempo suficiente para saltar a carne, a carne enlatada comprada na loja pode ser uma opção melhor, pois geralmente vem pré-embalada em seus sucos salgados e geralmente terá mais sabor do que a carne caseira que não teve tempo suficiente para absorver.
Uma das maneiras mais comuns de cozinhar a carne enlatada está no fogão. Esse método tende a ser não apenas uma das maneiras mais simples de preparar carne enlatada, mas também uma das mais bem -sucedidas. A carne é colocada em uma panela no fogão e coberta com água suficiente para submergir a carne. Para os melhores resultados, é genrecomendou que a carne seja fervida em fogo baixo por pelo menos três horas ou até que os tecidos conjuntivos da carne se quebrem e seja macia o suficiente para ser facilmente separados.
Outra maneira de cozinhar carne enlatada que sai com uma textura macia e, no entanto, tende a exigir pouco esforço é usar uma panela lenta. A carne simplesmente precisa ser colocada na panela mais lenta e coberta de água. Os fogões lentos usam uma temperatura muito baixa, para que não precisem ser constantemente supervisionados e podem fornecer o cozimento longo e baixo que suaviza carne resistente. A carne enlatada geralmente leva aproximadamente 10 horas para cozinhar lentamente na configuração "baixa".
cozinhar carne enlatada também pode ser feita no forno, mas esse método pode ser propenso a produzir um produto acabado seco e resistente. Como o forno tende a usar uma temperatura mais alta do que a fervura no fogão ou no cozimento lento, pode fazer com que a carne seque e impeça a quebra de seus tecidos conjuntivos. Para manter a carne úmida, plEm uma panela com uma panela com cerca de 2,54 cm de água no fundo e cobrir a panela pode ajudar a prender a umidade e suavizar os tecidos conjuntivos. O tempo de cozimento pode variar dependendo da temperatura do forno e da espessura da carne, mas geralmente é recomendado cerca de uma hora por libra (454 g).