コンビーフを調理するための最良のヒントは何ですか？

コンビーフとは、植え付けとして知られるプロセスで、胡pepper、ベイリーフ、ジュニパーベリーなどの水、塩、香料の溶液に浸された牛肉の切れ目を指します。牛の胸部からの牛肉の切れ目であるブリスケットは、コンビーフに最も頻繁に使用される傾向がありますが、使用する他のカットにも含まれる他のカットには、牛の下部の後部四分の一からカットされた丸いものが含まれます。皿は大量の結合組織を持つ牛肉の切れ目から作られているため、丈夫で歯ごたえがあるリスクがあります。コンビーフを調理するにはさまざまな方法がありますが、肉の結合組織に柔らかくして壊れるのに十分な時間を与えるために、低温で長い調理時間を必要とする傾向があります。

コンビーフをゼロから完全に準備するには、最初にブリスケットまたは他の選択された牛肉のカットを塗りつぶす必要があります。 tの場合彼は最良の結果であり、シェフは、実際にコンビーフを調理する前に、少なくとも1週間前に携帯プロセスを開始することをお勧めする傾向があります。肉が十分に長く囲まれていない場合、それは十分に風味付けされず、コンビーフに関連する特徴的な味がないかもしれません。牛肉の選択されたカットは、7〜10日間、水、塩、および覆われ、冷蔵されている希望の香料剤の組み合わせで覆われています。牛肉を塩水するのに十分な時間がない場合、店で買ったコンビーフは、通常、塩水で前包装されており、一般的に浸すのに十分な時間がない家庭で覆われた牛肉よりも味が多くなるため、より良い選択肢かもしれません。

コーンビーフを調理する最も一般的な方法の1つは、コンソップにあります。この方法は、コンビーフを準備する最も簡単な方法の1つであるだけでなく、最も成功したものの1つである傾向があります。肉は岩の上の鍋に入れられ、肉を沈めるのに十分な水で覆われています。最良の結果を得るために、それは世代です肉を少なくとも3時間、または肉の結合組織が壊れ、簡単に引き離すのに十分柔らかくなるまで、肉を弱火で煮込むことをお勧めします。

柔らかいテクスチャーで出てくるが、スロークッカーを使用することはほとんど努力しない傾向があるコーンビーフを調理する別の方法です。牛肉は、単に遅い炊飯器に入れて水で覆う必要があります。スロークッカーは非常に低い温度を使用しているため、常に監視される必要はなく、丈夫な肉を柔らかくする長くて低い調理を提供できます。コンビーフは通常、「低い」設定で調理を遅くするのに約10時間かかります。

コーイン牛肉の調理もオーブンで行われるかもしれませんが、この方法は、乾燥した丈夫な完成品を生産する傾向があるかもしれません。オーブンは、馬の煮込みやゆっくりした調理よりも高い温度を使用する傾向があるため、牛肉が乾燥し、結合組織が壊れないようにする可能性があります。肉を湿らせるために、pl底部に約1インチ（2.54 cm）の水を備えたフライパンでエイキングし、鍋を覆うことで、水分に閉じ込められ、結合組織を柔らかくすることができます。調理時間は、オーブンの温度と肉の厚さによって異なる場合がありますが、通常、1ポンドあたり約1時間（454 g）が推奨されます。