Hva er de beste tipsene for matlaging av corned beef?

Corned Beef refererer til et kutt av storfekjøtt som har blitt gjennomvåt i en løsning av vann, salt og smaksstoffer, for eksempel peppercorns, laurbærblad eller einer, i en prosess kjent som salt. Selv om brisket, et kutt av storfekjøtt fra brystområdet til kua, har en tendens til å brukes oftest til corned storfekjøtt, andre kutt som også kan brukes, inkluderer runde, som er kuttet fra de nedre bakkvarterene til en ku, eller rumpe, fra de øvre bakkroller. Siden retten er laget av kutt av storfekjøtt som har en stor mengde bindevev, risikerer det å være tøff og seig. Det finnes en rekke metoder for matlaging av corned beef, men de har en tendens til å kreve lang koketid over en lav temperatur for å gi kjøttets bindevev nok tid til å myke opp og bryte ned.

For å tilberede corned storfekjøtt helt fra bunnen av, må brisket eller annet valgt kutt av storfekjøtt først saltet. For tHan best resultat, kokker har en tendens til å anbefale å starte saltingsprosessen minst en uke før de faktisk koker corned beef. Hvis kjøttet ikke er saltet langt nok, kan det ikke bli tilstrekkelig smaksatt og har kanskje ikke den særegne smaken forbundet med corned beef. Det valgte kuttet av storfekjøtt er dekket i en kombinasjon av vann, salt og de ønskede smaksstoffer, dekket og nedkjølt i syv til 10 dager. Hvis det ikke er nok tid til å saltlake storfekjøttet, kan kjøpt corned storfekjøtt være et bedre alternativ fordi det vanligvis kommer ferdigpakket i saltsaftene og vil generelt ha mer smak enn hjemmebratt storfekjøtt som ikke har hatt nok tid til å suge.

En av de vanligste måtene å tilberede corned storfekjøtt er på komfyren. Denne metoden har en tendens til å ikke bare være en av de enkleste måtene å tilberede corned beef, men også en av de mest vellykkede. Kjøttet plasseres i en gryte på komfyren og dekkes med nok vann til å senke kjøttet. For de beste resultatene er det genAnbefales på nytt at kjøttet skulle småkoke på svak varme i minst tre timer eller til bindevevene i kjøttet går i stykker og det er mørt nok til å lett trekkes fra hverandre.

En annen måte å koke corned beef som kommer ut med en øm tekstur og likevel har en tendens til å kreve liten innsats er å bruke en langsom komfyr. Oksekjøttet må ganske enkelt plasseres i den langsommere komfyren og dekkes med vann. Sakte komfyrer bruker en veldig lav temperatur, så de trenger ikke å bli overvåket stadig og kan gi den lange og lave matlagingen som mykner tøft kjøtt. Corned beef tar vanligvis omtrent 10 timer å sakte koke på den "lave" innstillingen.

Koking av corned beef kan også gjøres i ovnen, men denne metoden kan være utsatt for å produsere et tørt, tøft ferdig produkt. Siden ovnen har en tendens til å bruke en høyere temperatur enn å småkoke på komfyren eller langsom matlaging, kan det føre til at storfekjøttet tørker ut og forhindrer at bindevevet brytes ned. For å holde kjøttet fuktig, PLÅ ta den i en panne med omtrent 1 2,54 cm vann i bunnen og dekke pannen kan bidra til å felle i fuktigheten og myke bindevevet. Steketiden kan variere avhengig av ovnens temperatur og tykkelsen på kjøttet, men generelt er det anbefalt omtrent en time per pund (454 g).