Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření hovězího masa?

Hovězí hovězí maso označuje řez hovězího masa, který byl namočen v roztoku vody, soli a aroma, jako jsou pepřové, bobule bobů nebo jalovců, v procesu známém jako Brining. Ačkoli hrudník, řez hovězího masa z oblasti prsu krávy, má tendenci se nejčastěji používat pro hovězí maso, další řezy, které mohou být také použity Vzhledem k tomu, že miska je vyrobena z řezů hovězího masa, které mají velké množství pojivových tkání, riskuje to, že je těžké a žvýkací. Existuje celá řada metod pro vaření hovězího masa, ale mají tendenci vyžadovat dlouhou dobu vaření v nízké teplotě, aby daly pojivové tkáně masa dostatek času na změkčení a rozpadání.

Pro úplnou přípravu hovězího masa z Corned od nuly musí být nejprve narožen hrudník nebo jiný vybraný řez hovězího masa. Pro tNejlepší výsledky, šéfkuchaři mají tendenci doporučit zahájení procesu briningu nejméně týden před tím, než skutečně vaří hovězí maso. Pokud maso není dostatečně dlouhé, nemusí být dostatečně ochucené a nemusí mít výraznou chuť spojenou s hověkým hovězím masem. Vybraný řez hovězího masa je pokryt kombinací vody, soli a požadovaných aromatických látek, zakrytých a chlazených po dobu sedmi až 10 dnů. Pokud není dostatek času na solku hovězího masa, může být hovězí hovězí maso zakoupené v obchodě lepší volbou, protože obvykle přichází předloženo ve svých šťávách a bude mít obecně více chuti než domácí hovězí maso, které nemělo dostatek času na namočení.

Jeden z nejběžnějších způsobů vaření hovězího masa je na varné desce. Tato metoda má tendenci být nejen jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit hovězí maso, ale také jeden z nejúspěšnějších. Maso je umístěno do hrnce na varné desce a pokryté dostatečným množstvím vody, aby se maso ponořilo. Pro nejlepší výsledky je to genErally doporučilo, aby maso bylo vařeno na nízkém ohni po dobu nejméně tří hodin nebo dokud se pojivové tkáně v masu rozpadají a je dostatečně jemné, aby se snadno rozdělilo.

Dalším způsobem, jak vařit hovězí maso, které vychází s něžnou texturou a přesto má tendenci vyžadovat malé úsilí, je použití pomalého vařiče. Hovězí maso musí být jednoduše umístěny do pomalejšího sporáku a zakryté vodou. Pomalé vařiče používají velmi nízkou teplotu, takže nemusí být neustále pod dohledem a mohou poskytovat dlouhé a nízké vaření, které změkčuje tvrdé maso. Hovězí hovězí maso obvykle trvá přibližně 10 hodin, než zpomalí vaření na „nízkém“ nastavení.

V peci může být také provedeno vaření hovězího masa, ale tato metoda může být náchylná k výrobě suchého a tvrdého hotového produktu. Protože trouba má tendenci používat vyšší teplotu než vaření na varné nebo pomalém vaření, může způsobit vyschnutí hovězího masa a zabránit tomu, aby se jeho pojivové tkáně rozpadlo. Chcete -li udržovat maso vlhké, plJe to na pánvi s asi 1 palec (2,54 cm) vody ve spodní části a zakrytí pánve může pomoci zachytit vlhkost a změkčit pojivové tkáně. Doba vaření se může lišit v závislosti na teplotě trouby a tloušťce masa, ale doporučuje se obecně asi jednu hodinu za libru (454 g).