¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar ganso?
Un ganso es un tipo de aves de corral que a menudo se sirve en el Día de Acción de Gracias y Navidad en algunos países como alternativa a Turquía o Ham. Si bien se puede realizar un ganso de cocción utilizando muchas de las mismas técnicas que uno usaría para otros tipos de aves de corral, este tipo de pájaro necesita alguna consideración especial. Los compradores deben buscar un ganso fresco o congelado que esté entre 8 y 12 libras (3.5 a 5.5 kg). Antes de cocinar el ganso, uno debe eliminar la mayor cantidad de grasa posible de la cavidad interna y pinchar la piel con un tenedor afilado. El ganso se puede llenar de relleno o aromáticos para aumentar el sabor y luego asarse durante unos 20 minutos por libra.
En algunas áreas, el ganso solo puede estar disponible como un producto congelado, aunque a menudo se puede encontrar un ganso fresco durante las vacaciones. Un ganso más grande tiende a ser más difícil, por lo que los compradores deben buscar aves más pequeñas, a pesar de que proporcionarán menos porciones. El ganso congelado debe descongirse en el refrigerador o colocando el pájaro en una COntainer con agua fría que se cambia con frecuencia para mantener la temperatura fría. El ganso puede contener un pequeño paquete de menudillos que deben retirarse antes de cocinar.
Mientras el horno está precalentado, el ganso debe enjuagarse bien y secarse con toallas de papel. El ganso, como el pato, tiene un contenido de grasa significativamente más alto que el pollo o el pavo. Los cocineros deben eliminar la mayor cantidad de grasa posible antes de cocinar y pinchar la piel del ganso para que la grasa restante pueda drenar a medida que se convierte en el proceso de cocción. Esta grasa es apreciada por muchos chefs por su rico sabor y se puede representar y guardar para su uso en otras recetas.
El ganso se puede sazonar con sal y pimienta, así como otras hierbas y especias, si lo desea. Algunos chefs prefieren llenar la cavidad del cuerpo con relleno o aromáticos para un sabor adicional. Los aromáticos recomendados incluyen manzanas, cebollas, zanahorias y otros saboresingredientes UL. Mientras cocinan ganso, los menudillos reservados se pueden usar para hacer una salsa para servir junto con el plato principal.
El ganso de cocción generalmente tomará de dos a tres horas, dependiendo de la temperatura del horno. El ganso se realiza cuando sus jugos funcionan o cuando un termómetro insertado en un muslo lee 180 ° F (82 ° C). Es posible que la grasa del ganso de la cocina sea necesario escatimarse desde la parte inferior de la bandeja de goteo de vez en cuando durante la cocción. Una vez hecho, se debe permitir que el ganso descanse durante varios minutos antes de tallar para dejar que los jugos se absorban en la carne.