Hva er de beste tipsene for matlaging?

En gås er en type fjærkre som ofte serveres på Thanksgiving og jul i noen land som et alternativ til kalkun eller skinke. Selv om det kan utføres matlaging ved hjelp av mange av de samme teknikkene som man vil bruke til andre typer fjærkre, trenger denne typen fugl litt spesiell vurdering. Kjøpere bør se etter en fersk eller frossen gås som er mellom 8 og 12 pund (3,5 til 5,5 kg). Før du koker gås, bør man fjerne så mye fett som mulig fra det indre hulrommet og prikke huden med en skarp gaffel. Gåsen kan fylles med fylling eller aromater for å øke smaken og deretter stekes i rundt 20 minutter per pund.

I noen områder kan gås bare være tilgjengelig som et frossent produkt, selv om fersk gås ofte kan finnes rundt ferien. En større gås har en tendens til å være tøffere, så kjøpere bør se etter mindre fugler, selv om de vil gi færre porsjoner. Frossen gås skal tyske i kjøleskapet eller ved å plassere fuglen i en COntainer med kaldt vann som ofte endres for å opprettholde den kalde temperaturen. Gåsen kan inneholde en liten pakke med gibletter som må fjernes før du koker.

Mens ovnen er forvarmet, skal gåsen skylles grundig og klappet tørr med papirhåndklær. Gås, som and, har et betydelig høyere fettinnhold enn kylling eller kalkun. Kokker bør fjerne så mye av fettet som mulig før du koker og stikker hudens hud, slik at det gjenværende fettet kan renne ut når det gjengis under kokeprosessen. Dette fettet er verdsatt av mange kokker for sin rike smak og kan gjengis og lagres for bruk i andre oppskrifter.

Gåsen kan deretter krydres med salt og pepper, så vel som andre urter og krydder, om ønskelig. Noen kokker foretrekker å fylle kroppshulen med fylling eller aromater for ekstra smak. Anbefalte aromater inkluderer epler, løk, gulrøtter og annen smakul ingredienser. Mens de koker gås, kan de reserverte giblettene brukes til å lage en saus til å servere sammen med hovedretten.

Kokegåsen vil vanligvis ta fra to til tre timer, avhengig av temperaturen på ovnen. Gåsen er ferdig når juice blir klar eller når et termometer som er satt inn i et lår, leser 82 ° C. Fett fra kokehullet kan trenge å bli skummet fra bunnen av drypppannen fra tid til annen under matlagingen. Når det er gjort, bør gås få lov til å hvile i flere minutter før du skjærer for å la saftene absorbere tilbake i kjøttet.