Hvad er de bedste tip til madlavning gås?
En gås er en type fjerkræ, der ofte serveres til Thanksgiving og jul i nogle lande som et alternativ til Tyrkiet eller Ham. Mens madlavning kan udføres ved hjælp af mange af de samme teknikker, som man ville bruge til andre typer fjerkræ, har denne type fugl brug for en særlig overvejelse. Købere skal kigge efter en frisk eller frosset gås, der er mellem 8 og 12 pund (3,5 til 5,5 kg). Før madlavning skal man fjerne så meget fedt som muligt fra det indre hulrum og stikke huden med en skarp gaffel. Gåsen kan fyldes med fyldning eller aromater for at øge smagen og derefter ristes i ca. 20 minutter pr. Pund.
I nogle områder kan gåse muligvis kun være tilgængelig som et frosset produkt, selvom frisk gås ofte findes omkring ferien. En større gås har en tendens til at være hårdere, så købere skal se efter mindre fugle, selvom de vil give færre portioner. Frosset gås skal afrimes i køleskabet eller ved at placere fuglen i en COntainer med koldt vand, der ofte ændres for at opretholde den kolde temperatur. Gåsen kan indeholde en lille pakke med giblets, der skal fjernes inden madlavning.
Mens ovnen forvarmer, skal gås skylles grundigt og klappes tørt med papirhåndklæder. Gås, ligesom duck, har et markant højere fedtindhold end kylling eller kalkun. Kokke skal fjerne så meget af fedtet som muligt, før du koger og stikker gåsens hud, så det resterende fedt kan dræne, da det gengives under tilberedningsprocessen. Dette fedt er værdsat af mange kokke for sin rige smag og kan gengives og gemmes til brug i andre opskrifter.
Gåsen kan derefter krydres med salt og peber såvel som andre urter og krydderier, hvis det ønskes. Nogle kokke foretrækker at fylde kropshulrummet med fyldning eller aromater for ekstra smag. Anbefalede aromater inkluderer æbler, løg, gulerødder og anden smagUsingredienser. Mens de koger gås, kan de reserverede giblets bruges til at fremstille en sauce til at tjene sammen med hovedretten.
Den madlavningsbose vil generelt tage fra to til tre timer, afhængigt af ovnens temperatur. Gåsen udføres, når dens juice løber klar, eller når et termometer, der indsættes i et lår, lyder 82 ° C (82 ° C). Fedt fra madlavningsbåsen kan muligvis skummet fra bunden af dryppanden fra tid til anden under madlavning. Når det er gjort, skal gås have lov til at hvile i flere minutter, før de udskæres for at lade safterne absorbere tilbage i kødet.