Hvad er en paratha?

paratha er en type stegt indisk fladbrød, der enten kan spises almindeligt eller med fyldning. Brødet er især populært i Singapore. En version af dette brød spises også i Malaysia, hvor det er kendt som roti canai . Både sprøde og flassende, paratha koger er afhængige af at foldes dejen flere gange for at opnå brødets unikke struktur.

Brødets dej kan kun omfatte mel, vand og salt, men inkluderer normalt også sukker. Mælk og æg kan også tilsættes til dejen. Selvom brødet kan koges i olie, er det traditionelt stegt i ghee, en type klaret smør, der er populært i indisk køkken. Ghee bruges også ofte, når man ælter dejen og kan placeres direkte i dejblandingen.

For at fremstille paratha blandes de tørre ingredienser og ghee, hvis de anvendes, sammen. Når blandingen er klumpet, kan æg, mælk og vand tilsættes. Hvis ghee ikke bruges, er vand inkluderet i de tørre ingredienser. Dejen er æltet, eITher i hånden eller i en mixer ved hjælp af en padle -tilknytning, indtil den er glat. Når den er glat, dannes det til kugler.

Kuglerne er belagt med ghee, dækket og får lov til at hvile. I traditionel paratha vil dejen hvile i mindst seks timer og kan endda køles natten over. Hvis kølet, får dejen først lov til at vende tilbage til stuetemperatur, før den arbejdes med igen. Hurtigere versioner kræver muligvis kun en hviletid så kort som ti minutter.

Efter hvile og vendt tilbage til stuetemperatur strækkes dejen derefter i papirtynde lagner. Kuglerne kan rulles ud med en rullepin eller strækkes ved hjælp af hænderne, men Singapore -versionen, kaldet roti paratha , kastes traditionelt for at strække, ligesom pizzadej. Når dejen er strakt tynd, er den foldet flere gange for at skabe luftige lag.

Derefter smeltes ghee i en gryde, og hver paratha erpresset eller fladet ned i gryden for at lave mad. Madlavning tager kun et par minutter på hver side, og brødet skal kun vendes en gang. Det færdige brød er gyldenbrunt.

Hvis der tilføjes fyldninger, anbringes de i midten af ​​dejen under foldningsprocessen, og dejen er forseglet. Derefter rulles den tynd inden stegning. Fyldninger kan være ost-, kartoffel- eller spinatbaseret og inkluderer mange forskellige krydderier såvel som hovedingrediensen.