O que é um paratha?
paratha é um tipo de pão plano indiano frito que pode ser consumido liso ou com recheio. O pão é particularmente popular em Cingapura. Uma versão deste pão também é consumida na Malásia, onde é conhecida como Roti Canai . Os cozinheiros nítidos e escamosos, paratha, dependem de dobrar a massa várias vezes para obter a textura única do pão.
A massa do pão pode incluir apenas farinha, água e sal, mas geralmente inclui açúcar. Leite e ovos também podem ser adicionados à massa. Embora o pão possa ser cozido em óleo, é tradicionalmente frito em ghee, um tipo de manteiga clarificada popular na culinária indiana. O ghee também é frequentemente usado ao amassar a massa e pode ser colocado diretamente na mistura de massa.
Para fazer paratha, os ingredientes secos e o ghee, se usado, são misturados. Uma vez que a mistura é agrupada, os ovos, o leite e a água podem ser adicionados. Se o ghee não for usado, a água será incluída nos ingredientes secos. A massa está amassada, eÉ manualmente ou em uma batedeira usando um acessório de remo, até ficar liso. Uma vez suave, é formado em bolas.
As bolas são revestidas com ghee, cobertas e deixadas descansar. Na Paratha tradicional, a massa descansará por pelo menos seis horas e pode até ser refrigerada durante a noite. Se resfriado, a massa poderá retornar à temperatura ambiente antes de ser trabalhada novamente. Versões mais rápidas podem exigir apenas um tempo de descanso tão breve quanto dez minutos.
Depois de descansar e retornar à temperatura ambiente, a massa é esticada em lençóis finos de papel. As bolas podem ser lançadas com um alfinete de rolamento ou esticadas usando mãos, mas a versão de Cingapura, chamada Roti paratha , é tradicionalmente jogada para se esticar, como a massa de pizza. Depois que a massa é esticada, ela é dobrada várias vezes para criar camadas arejadas.
Então, ghee é derretido em uma panela e cada paratha épressionado ou achatado na panela para cozinhar. Cozinhar leva apenas alguns minutos de cada lado, e o pão só deve ser invertido uma vez. O pão acabado é dourado.
Se forem adicionados preenchimentos, eles serão colocados no centro da massa durante o processo de dobragem e a massa será selada. Em seguida, é enrolado fino antes de fritar. Os recheios podem ser à base de queijo, batata-batata ou espinafre e incluir muitos temperos diferentes, bem como o ingrediente principal.