Co to jest paratha?

Paratha jest rodzajem smażonego indyjskiego płaskiego chleba, który można jeść równinę lub z nadzieniem. Chleb jest szczególnie popularny w Singapurze. Wersja tego chleba jest również spożywana w Malezji, gdzie jest znana jako Roti Canai . Zarówno chrupiący, jak i łuszczące się, Paratha gotuje się na wielokrotnym składaniu ciasta, aby uzyskać unikalną konsystencję chleba.

Ciasto chleba może obejmować tylko mąkę, wodę i sól, ale zwykle obejmuje również cukier. Do ciasta można również dodać mleko i jajka. Chociaż chleb można gotować w oleju, jest tradycyjnie smażony w ghee, rodzaj klarowanego masła popularnego w kuchni indyjskiej. Ghee jest również często stosowany podczas ugniatania ciasta i może być umieszczony bezpośrednio w mieszaninie ciasta.

Aby stworzyć paratha, suche składniki i ghee, jeśli używane, są mieszane razem. Po zamieszaniu można dodać jaja, mleko i wodę. Jeśli ghee nie jest używany, woda jest dołączona do suchych składników. Ciasto jest ugniatane, eIther ręcznie lub w mikserze za pomocą mocowania łopatkowego, aż będzie gładka. Po gładkim jest to uformowane w kulki.

Kulki są pokryte ghee, pokryte i pozwalają odpocząć. W tradycyjnej Paratha ciasto spoczywa przez co najmniej sześć godzin, a nawet może być chłodzone przez noc. Jeśli jest schłodzony, ciasto może najpierw powrócić do temperatury pokojowej przed ponownym pracą. Szybsze wersje mogą wymagać tylko czasu odpoczynku tak krótkiego jak dziesięć minut.

Po odpoczynku i powrotu do temperatury pokojowej ciasto jest następnie rozciągane na cienkie arkusze papierowe. Kulki można rozwinąć za pomocą wałku lub rozciągnięcia za pomocą dłoni, ale wersja singapurska, zwana roti paratha , jest tradycyjnie rzucana na rozciąganie, podobnie jak ciasto pizzy. Gdy ciasto zostanie rozciągnięte cienkie, kilka razy składa się, aby tworzyć przestronne warstwy.

Następnie ghee topi się na patelni, a każda paratha jestwciśnięty lub spłaszczony na patelni, aby gotować. Gotowanie zajmuje tylko kilka minut z każdej strony, a chleb należy odwrócić tylko raz. Gotowy chleb jest złoty kolor.

Jeśli dodane są wypełnienia, są one umieszczane na środku ciasta podczas procesu składania, a ciasto jest uszczelnione. Następnie jest cienki przed smażeniem. Napełnienia mogą być oparte na serach, ziemniakach lub szpinakach i obejmują wiele różnych przypraw, a także główny składnik.