¿Qué es una paratha?
paratha es un tipo de pan plano indio frito que se puede comer simple o con relleno. El pan es particularmente popular en Singapur. También se come una versión de este pan en Malasia donde se conoce como Roti Canai . Tanto los cocineros de paratha y escamosos y escamosos dependen de doblar la masa varias veces para lograr la textura única del pan.
La masa del pan solo puede incluir harina, agua y sal, pero generalmente también incluye azúcar. La leche y los huevos también se pueden agregar a la masa. Aunque el pan se puede cocinar en aceite, se fríe tradicionalmente en ghee, un tipo de mantequilla clarificada popular en la cocina india. El ghee también se usa a menudo al amasar la masa y se puede colocar directamente en la mezcla de masa.
Para hacer paratha, los ingredientes secos y el ghee, si se usan, se mezclan. Una vez que la mezcla está agrupada, se pueden agregar huevos, leche y agua. Si no se usa ghee, el agua se incluye con los ingredientes secos. La masa está amasada, eIther a mano o en una batidora con un accesorio de paleta, hasta que esté suave. Una vez suave, se forma en bolas.
Las bolas están cubiertas de ghee, cubiertas y se permiten descansar. En la paratha tradicional, la masa descansará durante al menos seis horas e incluso puede refrigerarse durante la noche. Si se enfría, la masa primero puede volver a la temperatura ambiente antes de volver a trabajar. Las versiones más rápidas solo pueden requerir un tiempo de descanso tan breve como diez minutos.
Después de descansar y volver a la temperatura ambiente, la masa se estira en láminas delgadas de papel. Las bolas se pueden implementar con un rodillo o estirarse con las manos, pero la versión de Singapur, llamada roti paratha , se arroja tradicionalmente para estirarse, al igual que la masa de pizza. Una vez que la masa se ha estirado, se dobla varias veces para crear capas aireadas.
Entonces, el ghee se derrite en una sartén y cada paratha espresionado o aplanado en la sartén para cocinar. Cocinar solo toma unos minutos en cada lado, y el pan solo debe voltearse una vez. El pan terminado es dorado.
Si se agregan rellenos, se colocan en el centro de la masa durante el proceso de plegamiento y la masa está sellada. Luego, se enrolla antes de freír. Los rellenos pueden ser a base de queso, papa y espinacas e incluyen muchos condimentos diferentes, así como el ingrediente principal.