Wat is een paratha?
Paratha is een soort gefrituurd Indiaas plat brood dat vlak of met vulling kan worden gegeten. Het brood is vooral populair in Singapore. Een versie van dit brood wordt ook gegeten in Maleisië, waar het bekend staat als roti canai . Zowel knapperige als schilferige, paratha -koks vertrouwen op het vouwen van het deeg meerdere keren om de unieke textuur van het brood te bereiken.
Het deeg van het brood kan alleen bloem, water en zout bevatten, maar omvat meestal ook suiker. Melk en eieren kunnen ook aan het deeg worden toegevoegd. Hoewel het brood in olie kan worden gekookt, wordt het traditioneel gebakken in ghee, een soort geklaarde boter die populair is in de Indiase keuken. Ghee wordt ook vaak gebruikt bij het kneden van het deeg en kan direct in het deegmengsel worden geplaatst.
om paratha te maken, worden de droge ingrediënten en de ghee, indien gebruikt, gemengd. Zodra het mengsel is geklontd, kunnen eieren, melk en water worden toegevoegd. Als ghee niet wordt gebruikt, wordt water opgenomen met de droge ingrediënten. Het deeg is gekneed, eIther met de hand of in een mixer met behulp van een peddelbevestiging, totdat deze glad is. Eenmaal glad, wordt het gevormd in ballen.
De ballen zijn bedekt met ghee, bedekt en mogen rusten. In de traditionele paratha zal het deeg minstens zes uur rusten en kan het zelfs 's nachts worden gekoeld. Als het gekoeld is, mag het deeg eerst terugkeren naar kamertemperatuur voordat het opnieuw wordt bewerkt. Snellere versies vereisen mogelijk slechts een rusttijd tot tien minuten.
Na het rusten en terugkeren naar kamertemperatuur, wordt het deeg vervolgens uitgerekt in papierdunne vellen. De ballen kunnen worden uitgerold met een rollende pen of uitgerekt met handen, maar de Singapore -versie, genaamd roti paratha , wordt traditioneel gegooid om te strekken, net als pizzadough. Zodra het deeg dun is uitgerekt, wordt het verschillende keren gevouwen om luchtige lagen te maken.
dan wordt ghee in een pan gesmolten en elke paratha isingedrukt of platgedrukt in de pan om te koken. Koken duurt slechts een paar minuten aan elke kant en het brood mag slechts één keer worden omgedraaid. Het afgewerkte brood is goudbruin.
Als vullingen worden toegevoegd, worden ze tijdens het vouwproces in het midden van het deeg geplaatst en wordt het deeg verzegeld. Dan wordt het dun gerold voordat het frituren. Vullingen kunnen kaas-, aardappel- of spinazie zijn en omvatten veel verschillende kruiden, evenals het hoofdingrediënt.