Co je to paratha?

paratha je typ smaženého indického plochého chleba, který lze jíst buď prosté, nebo s náplní. Chléb je obzvláště populární v Singapuru. Verze tohoto chleba se také konzumuje v Malajsii, kde je známá jako roti canai . Křehčí a šupinaté kuchaři Paratha se spoléhají na několikrát skládání těsta, aby dosáhli jedinečné textury chleba.

Těsto na chleba může zahrnovat pouze mouku, vodu a sůl, ale obvykle zahrnuje i cukr. Do těsta lze také přidat mléko a vejce. Ačkoli chléb lze vařit v oleji, je tradičně smažen v ghe, což je typ vyčištěného másla populárního v indické kuchyni. GHEE se také často používá při hnětení těsta a může být umístěn přímo do směsi těsta.

, aby se paratha, suché ingredience a ghí, pokud jsou použity, jsou smíchány dohromady. Jakmile je směs shlukována, lze přidat vejce, mléko a voda. Pokud se ghee nepoužívá, je do suchých ingrediencí zahrnuta voda. Těsto je hnuté, eručně nebo v mixéru pomocí lopatkového nástavce, dokud není hladký. Jakmile je hladký, je vytvořen do koulí.

Kuličky jsou potaženy ghí, zakryté a dovoleny odpočívat. V tradičním parathu bude těsto odpočívat po dobu nejméně šesti hodin a může být dokonce chlazeno přes noc. Pokud je to chlazené, těsto se nejprve dovolí vrátit na teplotu místnosti, než bude znovu zpracováno. Rychlejší verze mohou vyžadovat pouze odpočinek jako deset minut.

Po odpočinku a návratu k teplotě místnosti se těsto natáhne do tenkých listů papíru. Kouče mohou být zaváděny válecím kolíkem nebo nataženým pomocí rukou, ale singapurská verze nazvaná roti paratha je tradičně házena, aby se protáhla, podobně jako těsto na pizzu. Jakmile je těsto natažené, je několikrát složeno, aby se vytvořil vzdušné vrstvy.

Pak se ghee roztaví na pánvi a každá paratha jeStisknuté nebo zploštěné do pánve vaří. Vaření trvá jen několik minut na každé straně a chléb by měl být převrácen pouze jednou. Hotový chléb je zlatohnědý.

Pokud jsou přidány náplně, jsou umístěny do středu těsta během procesu skládání a těsto je utěsněno. Poté se před smažením válí. Náplně mohou být sýry, brambory nebo špenát a zahrnovat mnoho různých koření a hlavní složku.