Cos'è una paratha?
Paratha è un tipo di pane piatto indiano fritto che può essere mangiato in modo semplice o con ripieno. Il pane è particolarmente popolare a Singapore. Una versione di questo pane viene anche mangiata in Malesia dove è conosciuta come roti canai . Sia croccante che traballante, Paratha cuochi si affidano a piegare più volte l'impasto per ottenere la consistenza unica del pane.
L'impasto del pane può includere solo farina, acqua e sale, ma di solito include anche lo zucchero. Il latte e le uova possono anche essere aggiunti all'impasto. Sebbene il pane possa essere cotto in olio, è tradizionalmente fritto nel ghi, un tipo di burro chiarificato popolare nella cucina indiana. Il ghi viene spesso usato anche quando impasto l'impasto e può essere posizionato direttamente nella miscela di pasta.
Per fare paratha, gli ingredienti secchi e il ghi, se usato, vengono miscelati insieme. Una volta che la miscela è raggruppata, è possibile aggiungere uova, latte e acqua. Se il ghi non viene utilizzato, l'acqua è inclusa con gli ingredienti secchi. L'impasto è impastabile, EIther a mano o in un mixer usando un attacco a paletta, fino a quando non è liscio. Una volta liscio, si forma in palline.
Le palle sono ricoperte di burro chiarificato, coperto e lasciate riposare. Nella paratha tradizionale, l'impasto riposerà per almeno sei ore e potrebbe persino essere refrigerato durante la notte. Se refrigerato, l'impasto è consentito a tornare a temperatura ambiente prima che venga nuovamente lavorato. Le versioni più rapide possono richiedere solo un tempo di riposo per dieci minuti.
Dopo aver riposato e tornato a temperatura ambiente, l'impasto viene quindi allungato in fogli sottili di carta. Le palline possono essere lanciate con un mattarello o allungate usando le mani, ma la versione di Singapore, chiamata Roti Paratha , è tradizionalmente lanciata per allungare, proprio come l'impasto per pizza. Una volta che l'impasto è stato allungato, viene piegato più volte per creare strati ariosi.
Quindi, il ghi viene sciolto in una padella e ogni paratha lo èpressato o appiattito nella padella per cuocere. La cottura richiede solo pochi minuti su ogni lato e il pane dovrebbe essere capovolto solo una volta. Il pane finito è marrone dorato.
Se vengono aggiunte i ripieni, vengono posizionate al centro dell'impasto durante il processo di piegatura e l'impasto è sigillato. Quindi, viene rotolato sottile prima di friggere. I ripieni possono essere a base di formaggio, patate o spinaci e includere molti condimenti diversi e l'ingrediente principale.