Hva er en paratha?

paratha er en type stekt indisk flatbrød som enten kan spises vanlig eller med fylling. Brødet er spesielt populært i Singapore. En versjon av dette brødet spises også i Malaysia hvor det er kjent som roti canai . Både skarpe og flassende, Paratha -kokker er avhengige av å brette deigen flere ganger for å oppnå den unike strukturen på brødet.

Brødets deig kan bare inneholde mel, vann og salt, men inkluderer vanligvis sukker også. Melk og egg kan også tilsettes deigen. Selv om brødet kan tilberedes i olje, er det tradisjonelt stekt i ghee, en type avklart smør som er populært i indisk mat. Ghee brukes også ofte når du elt deigen og kan plasseres direkte i deigblandingen.

For å lage paratha, de tørre ingrediensene og ghee, hvis det brukes, blandes sammen. Når blandingen er klumpet, kan egg, melk og vann tilsettes. Hvis ghee ikke brukes, er vann inkludert i de tørre ingrediensene. Deigen er eltet, either for hånd eller i en mikser som bruker en padlefesting, til den er glatt. Når den er jevn, dannes den til baller.

Ballene er belagt med ghee, dekket og tillatt å hvile. I tradisjonell paratha vil deigen hvile i minst seks timer, og kan til og med kjøles over natten. Hvis avkjølt, får deigen først lov til å gå tilbake til romtemperatur før den blir jobbet med igjen. Raskere versjoner kan bare kreve hviletid så kort som ti minutter.

Etter å ha hvilt og gå tilbake til romtemperatur, blir deigen deretter strukket inn i papirtynne ark. Ballene kan rulles ut med en rullende pinne eller strekkes med hender, men Singapore -versjonen, kalt roti paratha , kastes tradisjonelt for å strekke seg, omtrent som pizzadeig. Når deigen har blitt strukket tynn, brettes den flere ganger for å lage luftige lag.

da smeltes ghee i en panne og hver paratha erpresset eller flatet inn i pannen for å koke. Det tar bare noen få minutter på hver side, og brødet skal bare vendes en gang. Det ferdige brødet er gyldenbrunt.

Hvis fyllingene tilsettes, plasseres de i midten av deigen under foldingsprosessen og deigen er forseglet. Deretter rulles den tynn før steking. Fyll kan være ost-, potet- eller spinatbasert og inkluderer mange forskjellige krydder samt hovedingrediensen.