Was ist ein Paratha?
Paratha ist eine Art gebratenes indisches Fladenbrot, das entweder einfach oder mit Füllung gegessen werden kann. Das Brot ist in Singapur besonders beliebt. Eine Version dieses Brotes wird auch in Malaysia gegessen, wo es als roti canai bekannt ist. Sowohl knusprig als auch schuppig, Paratha -Köche verlassen sich mehrmals darauf, den Teig zu falten, um die einzigartige Textur des Brotes zu erreichen.
Der Teig des Brotes beinhaltet möglicherweise nur Mehl, Wasser und Salz, aber normalerweise auch Zucker. Milch und Eier können auch dem Teig hinzugefügt werden. Obwohl das Brot in Öl gekocht werden kann, wird es traditionell in Ghee gebraten, eine Art geklärter Butter, die in der indischen Küche beliebt ist. Ghee wird auch häufig beim Kneten des Teigs verwendet und kann direkt in die Teigmischung gelegt werden. Sobald die Mischung verklumpt ist, können Eier, Milch und Wasser hinzugefügt werden. Wenn Ghee nicht verwendet wird, ist Wasser mit den trockenen Zutaten enthalten. Der Teig wird geknetet, eIther von Hand oder in einem Mixer mit einem Paddelaufsatz, bis es glatt ist. Sobald es glatt ist, wird es zu Kugeln gebildet.
Die Kugeln werden mit Ghee überzogen, bedeckt und ruhen. In traditioneller Paratha ruht der Teig mindestens sechs Stunden und kann sogar über Nacht gekühlt werden. Wenn es gekühlt ist, darf der Teig zunächst zur Raumtemperatur zurückkehren, bevor er erneut bearbeitet wird. Schnellere Versionen erfordern möglicherweise nur eine Ruhezeit von zehn Minuten.
Nach dem Ausruhen und Rückkehr zur Raumtemperatur wird der Teig dann in dünne Papierblätter gestreckt. Die Kugeln können mit einem rollenden Stift oder mit Händen ausgestrahlt werden, aber die Singapur -Version, die Roti Paratha genannt wird, wird traditionell zum Dehnen geworfen, ähnlich wie Pizza -Teig. Sobald der Teig dünn gestreckt wurde, wird er mehrmals gefaltet, um luftige Schichten zu erzeugen.
Dann wird Ghee in einer Pfanne geschmolzen und jede Paratha istgedrückt oder in die Pfanne abgeflacht, um zu kochen. Das Kochen dauert nur wenige Minuten auf jeder Seite, und das Brot sollte nur einmal umgedreht werden. Das fertige Brot ist goldbraun.
Wenn Füllungen hinzugefügt werden, werden sie während des Faltprozesses in der Mitte des Teigs gelegt und der Teig versiegelt. Dann wird es vor dem Braten dünn gerollt. Füllungen können Käse-, Kartoffel- oder Spinatbasis sein und umfassen viele verschiedene Gewürze sowie die Hauptzutat.