Qu'est-ce qu'une paratha?
Paratha est un type de pain plat indien frit qui peut être consommé simple ou avec garniture. Le pain est particulièrement populaire à Singapour. Une version de ce pain est également consommée en Malaisie où elle est connue sous le nom de roti canai . Les cuisiniers croustillants et feuilletés, les cuisiniers paratha comptent plusieurs fois sur la pâte pour obtenir la texture unique du pain.
La pâte du pain ne peut inclure que la farine, l'eau et le sel, mais comprend généralement le sucre également. Le lait et les œufs peuvent également être ajoutés à la pâte. Bien que le pain puisse être cuit dans de l'huile, il est traditionnellement frit dans le ghee, un type de beurre clarifié populaire dans la cuisine indienne. Le ghee est également souvent utilisé lors du pétrissage de la pâte et peut être placé directement dans le mélange de pâte.
pour faire de la paratha, les ingrédients secs et le ghee, s'ils sont utilisés, sont mélangés. Une fois le mélange aggloméré, les œufs, le lait et l'eau peuvent être ajoutés. Si le ghee n'est pas utilisé, l'eau est incluse avec les ingrédients secs. La pâte est pétrie, eIther à la main ou dans un mélangeur à l'aide d'une fixation de palette, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Une fois lisse, il est formé en balles.
Les boules sont enduites de ghee, couvertes et autorisées à se reposer. Dans la paratha traditionnelle, la pâte repose pendant au moins six heures et peut même être réfrigérée pendant la nuit. S'il est réfrigéré, la pâte est d'abord autorisée à revenir à température ambiante avant de travailler avec à nouveau. Des versions plus rapides ne peuvent nécessiter une période de repos aussi brève que dix minutes.
Après le repos et le retour à température ambiante, la pâte est ensuite étirée en feuilles minces en papier. Les balles peuvent être déployées avec un rouleau à pâtisserie ou étirées à l'aide de mains, mais la version de Singapour, appelée roti paratha , est traditionnellement jetée pour s'étirer, un peu comme la pâte à pizza. Une fois que la pâte a été étirée, elle est pliée plusieurs fois pour créer des couches aérées.
Ensuite, Ghee est fondu dans une casserole et chaque paratha estpressé ou aplati dans la casserole pour cuire. La cuisson ne prend que quelques minutes de chaque côté et le pain ne doit être retourné qu'une fois. Le pain fini est brun doré.
Si des garnitures sont ajoutées, elles sont placées au centre de la pâte pendant le processus de pliage et la pâte est scellée. Ensuite, il est mince avant la friture. Les garnitures peuvent être à base de fromage, de pomme de terre ou d'épinards et comprennent de nombreux assaisonnements différents ainsi que l'ingrédient principal.