Vad är en paratha?
paratha är en typ av stekt indiskt plattbröd som antingen kan ätas vanligt eller med fyllning. Brödet är särskilt populärt i Singapore. En version av detta bröd äts också i Malaysia där det kallas roti canai . Både skarpa och flagniga, paratha -kockar förlitar sig på att fälla degen flera gånger för att uppnå brödets unika struktur.
Brödets deg kan bara inkludera mjöl, vatten och salt, men inkluderar vanligtvis socker också. Mjölk och ägg kan också läggas till degen. Även om brödet kan kokas i olja, stekas det traditionellt i ghee, en typ av klarat smör populärt i indiskt kök. Ghee används också ofta vid knådning av degen och kan placeras direkt i degblandningen.
för att göra paratha, de torra ingredienserna och ghee, om de används, blandas ihop. När blandningen är klumpad kan ägg, mjölk och vatten tillsättas. Om ghee inte används, ingår vatten i de torra ingredienserna. Degen är knådad, eMed handen eller i en mixer med en paddelfäste tills den är smidig. När den är smidig bildas den till bollar.
Bollarna är belagda med ghee, täckta och får vila. I traditionell paratha vilar degen i minst sex timmar och kan till och med kylas över natten. Om de kyls får degen först återgå till rumstemperatur innan den arbetas med igen. Snabbare versioner kan bara kräva en vilotid så kort som tio minuter.
Efter att ha vilat och återvänt till rumstemperatur sträcker sig degen sedan i pappers tunna ark. Bollarna kan rullas ut med en rullande stift eller sträckas med händerna, men Singapore -versionen, kallad roti paratha , kastas traditionellt för att sträcka sig, ungefär som pizzadeg. När degen har sträckt sig tunn, är den vikta flera gånger för att skapa luftiga lager.
då smälts ghee i en kastrull och varje paratha ärpressad eller platt i pannan för att laga mat. Matlagning tar bara några minuter på varje sida, och brödet bör bara vändas en gång. Det färdiga brödet är gyllenbrunt.
Om fyllningar tillsätts placeras de i mitten av degen under vikningsprocessen och degen förseglas. Sedan rullas den tunt innan stekning. Fyllningar kan vara ost-, potatis- eller spenatbaserad och inkludera många olika kryddor såväl som huvudingrediensen.