Vilka är de bästa tips för matlagningsgås?

En gås är en typ av fjäderfä som ofta serveras vid Thanksgiving och jul i vissa länder som ett alternativ till Turkiet eller skinka. Medan matlagningsgås kan utföras med många av samma tekniker som man skulle använda för andra typer av fjäderfä, behöver denna typ av fågel en viss hänsyn till. Köpare bör leta efter en färsk eller frusen gås som är mellan 8 och 12 pund (3,5 till 5,5 kg). Innan matlagningsgås bör man ta bort så mycket fett som möjligt från det inre hålrummet och sticka huden med en skarp gaffel. Gåset kan fyllas med fyllning eller aromater för att öka smaken och sedan rostas i cirka 20 minuter per pund.

I vissa områden kan gås bara vara tillgänglig som en frusen produkt, även om färsk gås ofta kan hittas runt semestern. En större gås tenderar att vara tuffare, så köpare bör leta efter mindre fåglar, även om de kommer att ge färre portioner. Fryst gås bör avfrostas i kylen eller genom att placera fågeln i en cpåtagare med kallt vatten som byts ofta för att bibehålla den kalla temperaturen. Gåset kan innehålla ett litet paket med giblets som måste tas bort innan du lagar mat.

Medan ugnen förvärms, bör gåsen sköljas ordentligt och klappa torrt med pappershanddukar. Gås, som anka, har ett betydligt högre fettinnehåll än kyckling eller kalkon. Kockar bör ta bort så mycket av fettet som möjligt innan du lagar mat och sticka huden på gåsen så att det återstående fettet kan dränera när det gör under tillagningsprocessen. Detta fett är uppskattat av många kockar för sin rika smak och kan göras ner och sparas för användning i andra recept.

Gåset kan sedan kryddas med salt och peppar, såväl som andra örter och kryddor, om så önskas. Vissa kockar föredrar att fylla kroppens hålrum med fyllning eller aromater för extra smak. Rekommenderade aromater inkluderar äpplen, lök, morötter och annan smakful ingredienser. Medan matlagningsgås kan de reserverade giblarna användas för att göra en sås för att servera tillsammans med huvudrätten.

Matlagningsgåset tar i allmänhet från två till tre timmar, beroende på ugnens temperatur. Gåset görs när dess juicer går klart eller när en termometer som sätter sig in i ett lår läser 180 ° F (82 ° C). Fett från matlagningsgåset kan behöva skummas från botten av dropppannan då och då under matlagning. När den är klar bör gås tillåtas vila i flera minuter innan du snider för att låta juicerna ta upp tillbaka i köttet.