Wat zijn de beste tips voor het koken van gans?
Een gans is een soort gevogelte die vaak wordt geserveerd op Thanksgiving en Kerstmis in sommige landen als alternatief voor Turkije of Ham. Hoewel kookgans kan worden uitgevoerd met behulp van veel van dezelfde technieken die men zou gebruiken voor andere soorten pluimvee, heeft dit type vogel een speciale overweging nodig. Kopers moeten op zoek gaan naar een frisse of bevroren gans die tussen 8 en 12 pond is (3,5 tot 5,5 kg). Voordat je gans kookt, moet je zoveel mogelijk vet verwijderen uit de interne holte en de huid prikken met een scherpe vork. De gans kan worden gevuld met vulling of aromaten om de smaak te vergroten en vervolgens ongeveer 20 minuten per pond geroosterd.
In sommige gebieden kan Goose alleen alleen beschikbaar zijn als een bevroren product, hoewel verse gans vaak te vinden is rond de vakantie. Een grotere gans is meestal moeilijker, dus kopers moeten op zoek gaan naar kleinere vogels, hoewel ze minder porties zullen bieden. Frozen Goose moet worden ontdooid in de koelkast of door de vogel in een C te plaatsenONTASTER met koud water dat vaak wordt veranderd om de koude temperatuur te behouden. De gans kan een klein pakket giblets bevatten dat moet worden verwijderd voor het koken.
Terwijl de oven voorverwarmd is, moet de gans grondig worden gespoeld en droog worden geplukt met papieren handdoeken. Goose heeft, zoals Duck, een aanzienlijk hoger vetgehalte dan kip of kalkoen. Koks moeten zoveel mogelijk van het vet verwijderen voordat u het kookt en de huid van de gans prikt, zodat het resterende vet kan weglopen als het tijdens het kookproces wordt weergegeven. Dit vet wordt door veel chef -koks gewaardeerd vanwege zijn rijke smaak en kan worden weergegeven en opgeslagen voor gebruik in andere recepten.
De gans kan dan worden gekruid met zout en peper, evenals andere kruiden en kruiden, indien gewenst. Sommige koks vullen de lichaamsholte liever met vulling of aromaten voor extra smaak. Aanbevolen aromaten omvatten appels, uien, wortelen en andere smaakful ingrediënten. Tijdens het koken van gans kunnen de gereserveerde giblets worden gebruikt om een jus te maken om samen met het hoofdgerecht te serveren.
De kookgans duurt over het algemeen van twee tot drie uur, afhankelijk van de temperatuur van de oven. De gans wordt gedaan wanneer de sappen helder worden of wanneer een thermometer in een dij wordt geplaatst, leest 180 ° F (82 ° C). Vet van de kookgans moet mogelijk van tijd tot tijd tijdens het koken vanaf de bodem van de druppel worden geschimpt. Zodra het is gebeurd, moet Goose enkele minuten kunnen rusten voordat u het snijdt om de sappen terug in het vlees te laten absorberen.