Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner l'oie?

Une oie est un type de volaille souvent servie à Thanksgiving et à Noël dans certains pays comme alternative à la Turquie ou au jambon. Bien que l'oie à cuisson puisse être effectuée en utilisant plusieurs des mêmes techniques que l'on utiliserait pour d'autres types de volaille, ce type d'oiseau a besoin d'une considération particulière. Les acheteurs doivent rechercher une oie fraîche ou congelée entre 8 et 12 livres (3,5 à 5,5 kg). Avant de cuisiner l'oie, il faut retirer le plus de gras que possible de la cavité interne et piquer la peau avec une fourche aiguë. The goose can be filled with stuffing or aromatics to increase flavor and then roasted for around 20 minutes per pound.

In some areas, goose may only be available as a frozen product, although fresh goose often can be found around the holidays. Une plus grande oie a tendance à être plus difficile, donc les acheteurs devraient rechercher des oiseaux plus petits, même s'ils fourniront moins de portions. L'oie congelée doit être décongelée dans le réfrigérateur ou en plaçant l'oiseau dans un COntainer à l'eau froide qui est changé fréquemment pour maintenir la température froide. L'oie peut contenir un petit paquet de giblets qui doit être retiré avant la cuisson.

Pendant que le four préchauffe, l'oie doit être soigneusement rincée et séchée avec des serviettes en papier. L'oie, comme le canard, a une teneur en matières grasses significativement plus élevée que le poulet ou la dinde. Les cuisiniers doivent éliminer autant de matières grasses que possible avant la cuisson et piquer la peau de l'oie afin que la graisse restante puisse s'écouler au fur et à mesure qu'elle se rend pendant le processus de cuisson. Cette graisse est appréciée par de nombreux chefs pour sa riche saveur et peut être rendu et sauvé pour une utilisation dans d'autres recettes.

L'oie peut alors être assaisonnée de sel et de poivre, ainsi que d'autres herbes et épices, si vous le souhaitez. Certains chefs préfèrent remplir la cavité corporelle de farce ou d'aromatiques pour une saveur supplémentaire. Les aromatiques recommandés incluent des pommes, des oignons, des carottes et d'autres saveursingrédients UL. Pendant la cuisson de l'oie, les giblets réservés peuvent être utilisés pour faire une sauce pour servir avec le plat principal.

L'oie de cuisson prendra généralement de deux à trois heures, selon la température du four. L'oie est effectuée lorsque ses jus sont clairs ou lorsqu'un thermomètre inséré dans une cuisse se lit 180 ° F (82 ° C). Les graisses de l'oie de cuisson peuvent devoir être éclatées du bas de la casserole de temps en temps de temps en temps pendant la cuisson. Une fois terminé, l'oie doit être autorisée à reposer plusieurs minutes avant de sculpter pour laisser les jus absorber dans la viande.