調理用のガチョウに最適なヒントは何ですか？

ガチョウは、トルコやハムに代わるものとして、一部の国では感謝祭やクリスマスでしばしば提供される鶏肉の一種です。調理用ガチョウは、他の種類の家禽に使用する同じ技術の多くを使用して実行できますが、このタイプの鳥は特別な考慮事項が必要です。バイヤーは、8〜12ポンド（3.5〜5.5 kg）の新鮮なガチョウまたは冷凍グースを探す必要があります。ガチョウを調理する前に、内部空洞からできるだけ多くの脂肪を除去し、鋭いフォークで肌を刺します。ガチョウは詰め物や芳香剤で満たされてフレーバーを増やし、1ポンドあたり約20分間ローストします。

一部の地域では、グースは凍結した製品としてのみ利用可能である可能性がありますが、新鮮なガチョウは休日の周りに見られることがよくあります。より大きなガチョウはより硬くなる傾向があるため、購入者はより少ないサービングを提供する場合でも、小さな鳥を探す必要があります。冷凍ガチョウは、冷蔵庫に浸したり、鳥をcに入れたりすることで霜取りをする必要があります寒い温度を維持するために頻繁に変更される冷たい水でオンタイナー。ガチョウには、調理する前に除去する必要があるジブレットの小さなパッケージが含まれている場合があります。

オーブンが予熱している間、ガチョウは完全にすすいで、ペーパータオルで乾燥させる必要があります。グースは、アヒルのように、鶏肉や七面鳥よりも脂肪含有量が大幅に高いです。料理人は、調理前にガチョウの皮膚を調理する前に、できるだけ多くの脂肪を除去し、調理プロセス中に残りの脂肪が排出できるようにする必要があります。この脂肪は、その豊かな風味のために多くのシェフによって賞賛されており、他のレシピで使用するためにレンダリングされて節約できます。

ガチョウは、必要に応じて、他のハーブとスパイスだけでなく、塩とコショウで味付けすることができます。一部のシェフは、余分な風味のために詰め物や芳香剤で体腔を満たすことを好みます。推奨される芳香族には、リンゴ、玉ねぎ、ニンジン、その他のフレーバーが含まれますul成分。ガチョウを調理している間、予約されたジブレットを使用して、メインコースと一緒に機能するグレービーを作ることができます。

調理用ガチョウは、一般に、オーブンの温度に応じて2〜3時間かかります。ガチョウは、ジュースが透明になったとき、または太ももに挿入された温度計が180°F（82°C）と読み取られたときに行われます。調理中の調理用ガチョウからの脂肪は、調理中に時々点滴鍋の底からスキム​​する必要があるかもしれません。それが完了したら、ガチョウは彫刻の前に数分間休むことを許可する必要があります。ジュースを肉に吸収します。