Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące gotowania gęsi?
Goose to rodzaj drobiu często serwowany w Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie w niektórych krajach jako alternatywa dla Turcji lub Ham. Podczas gdy gotowanie gęsi można wykonać przy użyciu wielu takich samych technik, które można zastosować w przypadku innych rodzajów drobiu, ten rodzaj ptaka wymaga szczególnej uwagi. Kupujący powinni szukać świeżej lub mrożonej gęsi, która wynosi od 8 do 12 funtów (3,5 do 5,5 kg). Przed gotowaniem gęsi należy usunąć jak najwięcej tłuszczu z wewnętrznej jamy i nakłuć skórę ostrym widelcem. Gęś może być wypełniona farszem lub aromatami, aby zwiększyć smak, a następnie pieczony przez około 20 minut na funt.
W niektórych obszarach gęś może być dostępny tylko jako produkt zamrożony, chociaż świeżą gęś często można znaleźć wokół wakacji. Większa gęś jest zwykle trudniejsza, więc kupujący powinni szukać mniejszych ptaków, mimo że zapewnią mniej porcji. Zamrożona gęsi powinna zostać rozmrożona w lodówce lub przez umieszczanie ptaka w COntainer z zimną wodą, która jest często zmieniana w celu utrzymania niskiej temperatury. Gęś może zawierać niewielki opakowanie gibletów, które należy usunąć przed gotowaniem.
Podczas rozgrzania piekarnika gęś należy dokładnie przepłukać i poklepać sucho ręcznikami papierowymi. Goose, podobnie jak kaczka, ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż kurczak lub indyk. Kuchy powinni usunąć jak najwięcej tłuszczu przed gotowaniem i nakłuć skórę gęsi, aby pozostały tłuszcz mógł odpłynąć, gdy renderuje podczas procesu gotowania. Ten tłuszcz jest ceniony przez wielu szefów kuchni za bogaty smak i może być renderowany i zapisany do użytku w innych przepisach.
W razie potrzeby może być doprawiona solą i pieprzem, a także innymi ziołami i przyprawami. Niektórzy szefowie kuchni wolą napełniać jamę ciała farszem lub aromatami dla dodatkowego smaku. Zalecane aromaty to jabłka, cebulę, marchew i inny smakskładniki UL. Podczas gotowania gęsi zarezerwowane giblety można użyć do zrobienia sosu do podania wraz z daniem głównym.
Gęś gotująca na ogół będzie trwać od dwóch do trzech godzin, w zależności od temperatury piekarnika. Gęś jest wykonywana, gdy jej soki przebiegają czysto lub gdy termometr włożony do uda odczytuje 180 ° F (82 ° C). Tłuszcz z gotowania może być od czasu do czasu odtłuszczony z dna patelni kroplowej podczas gotowania. Po zakończeniu gęsi należy odpocząć przez kilka minut, zanim rzeźbi się, aby soki wchłaniały się z powrotem do mięsa.