Quais são as melhores dicas para cozinhar ganso?
Um ganso é um tipo de aves de aves frequentemente servidas no Dia de Ação de Graças e no Natal em alguns países como alternativa à Turquia ou presunto. Embora o cozimento de ganso possa ser realizado usando muitas das mesmas técnicas que se usaria para outros tipos de aves, esse tipo de pássaro precisa de alguma consideração especial. Os compradores devem procurar um ganso fresco ou congelado entre 8 e 12 libras (3,5 a 5,5 kg). Antes de cozinhar ganso, deve -se remover o máximo de gordura possível da cavidade interna e picar a pele com um garfo afiado. O ganso pode ser preenchido com recheio ou aromático para aumentar o sabor e depois assado por cerca de 20 minutos por libra. Um ganso maior tende a ser mais difícil; portanto, os compradores devem procurar pássaros menores, mesmo que eles forneçam menos porções. O ganso congelado deve ser descongelado na geladeira ou colocando o pássaro em um cOntaner com água fria que é alterada com frequência para manter a temperatura fria. O ganso pode conter um pequeno pacote de miúrios que devem ser removidos antes de cozinhar.
Enquanto o forno estiver pré -aquecendo, o ganso deve ser enxaguado e seco com toalhas de papel. O ganso, como o pato, tem um teor de gordura significativamente maior que o frango ou a peru. Os cozinheiros devem remover o máximo de gordura possível antes de cozinhar e picar a pele do ganso para que a gordura restante possa drenar à medida que ela se renderiza durante o processo de cozimento. Essa gordura é valorizada por muitos chefs por seu sabor rico e pode ser renderizado e salvo para uso em outras receitas.
O ganso então pode ser temperado com sal e pimenta, além de outras ervas e especiarias, se desejar. Alguns chefs preferem encher a cavidade do corpo com recheio ou aromática para obter um sabor extra. Os aromáticos recomendados incluem maçãs, cebolas, cenouras e outros saboresingredientes UL. Enquanto cozinha ganso, os miúrios reservados podem ser usados para fazer um molho para servir junto com o prato principal.
O ganso de cozimento geralmente leva de duas a três horas, dependendo da temperatura do forno. O ganso é feito quando seus sucos são limpos ou quando um termômetro inserido em uma coxa lê 82 ° C (180 ° F). A gordura do ganso de cozimento pode precisar ser desviada do fundo da panela de gotejamento de tempos em tempos durante o cozimento. Uma vez feito, o ganso deve descansar por vários minutos antes de esculpir para deixar os sucos absorverem de volta à carne.