Was sind die besten Tipps zum Kochen von Gans?
Eine Gans ist eine Art Geflügel, das in einigen Ländern oft zum Erntedankfest und Weihnachten als Alternative zur Türkei oder Schinken serviert wird. Während die Kochgans mit vielen der gleichen Techniken durchgeführt werden kann, die man für andere Geflügeltypen verwenden würde, benötigt diese Art von Vogel besondere Überlegungen. Käufer sollten nach einer frischen oder gefrorenen Gans suchen, die zwischen 8 und 12 Pfund (3,5 bis 5,5 kg) liegt. Vor dem Kochen von Gans sollte man so viel Fett wie möglich aus der Innenhöhle entfernen und die Haut mit einer scharfen Gabelung stechen. Die Gans kann mit Füllung oder Aromaten gefüllt werden, um den Geschmack zu erhöhen, und dann etwa 20 Minuten pro Pfund geröstet. Eine größere Gans ist in der Regel härter, daher sollten Käufer nach kleineren Vögeln suchen, obwohl sie weniger Portionen bieten. Gefrorene Gans sollte im Kühlschrank oder durch Platzierung des Vogels in einen c aufgetaut werdenOntainer mit kaltem Wasser, das häufig geändert wird, um die Kalttemperatur aufrechtzuerhalten. Die Gans kann eine kleine Packung von Giblets enthalten, die vor dem Kochen entfernt werden müssen.
Während der Ofen vorheizt, sollte die Gans gründlich gespült und mit Papiertüchern trocken getrocknet werden. Gans hat wie Ente einen deutlich höheren Fettgehalt als Hühnchen oder Truthahn. Köche sollten vor dem Kochen so viel Fett wie möglich entfernen und die Haut der Gans stechen, damit das verbleibende Fett abtropfen kann, wenn es während des Kochvorgangs rendert. Dieses Fett wird von vielen Köchen für seinen reichhaltigen Geschmack geschätzt und kann für den Einsatz in anderen Rezepten gerendert und gespeichert werden.
Die Gans kann dann mit Salz und Pfeffer sowie anderen Kräutern und Gewürzen gewürzt werden, falls gewünscht. Einige Köche bevorzugen es, die Körperhöhle mit Füllung oder Aromaten für zusätzlichen Geschmack zu füllen. Zu den empfohlenen Aromaten gehören Äpfel, Zwiebeln, Karotten und andere Aromaul Zutaten. Während des Kochens Gans können die reservierten Gerines verwendet werden, um zusammen mit dem Hauptgericht eine Soße zu erstellen.
Die Kochgans dauert in der Regel zwei bis drei Stunden, abhängig von der Temperatur des Ofens. Die Gans erfolgt, wenn seine Säfte klar laufen oder ein Thermometer in einen Oberschenkel eingesetzt wird, liest 82 ° C. Fett aus der Kochgans muss möglicherweise von Zeit zu Zeit während des Kochens vom Boden der Tropfpfanne überholt werden. Sobald es fertig ist, sollte die Gans einige Minuten ruhen lassen, bevor die Säfte wieder in das Fleisch absorbieren.