Quali sono i migliori consigli per cucinare l'oca?
Un'oca è un tipo di pollame spesso servito al Ringraziamento e al Natale in alcuni paesi in alternativa al tacchino o al prosciutto. Mentre cucinare l'oca può essere eseguita utilizzando molte delle stesse tecniche che si utilizzerebbero per altri tipi di pollame, questo tipo di uccello ha bisogno di una considerazione speciale. Gli acquirenti dovrebbero cercare un'oca fresca o congelata che è compresa tra 8 e 12 libbre (da 3,5 a 5,5 kg). Prima di cucinare l'oca, si dovrebbe rimuovere il maggior grasso possibile dalla cavità interna e pungere la pelle con una forchetta affilata. L'oca può essere riempita con ripieno o aromatici per aumentare il sapore e quindi arrostita per circa 20 minuti per libbra.
In alcune aree, l'oca può essere disponibile solo come prodotto congelato, anche se spesso si può trovare un'oca fresca durante le vacanze. Un'oca più grande tende ad essere più dura, quindi gli acquirenti dovrebbero cercare uccelli più piccoli, anche se forniranno meno porzioni. L'oca congelata dovrebbe essere scongelata in frigorifero o posizionando l'uccello in una COntainer con acqua fredda che viene cambiata frequentemente per mantenere la temperatura fredda. L'oca può contenere un piccolo pacchetto di fragili che devono essere rimossi prima della cottura.
Mentre il forno preriscalda, l'oca dovrebbe essere sciattata accuratamente e asciugata con asciugamani di carta. L'oca, come l'anatra, ha un contenuto di grassi significativamente più elevato rispetto al pollo o al tacchino. I cuochi dovrebbero rimuovere il maggior numero possibile di grassi prima di cottura e pungere la pelle dell'oca in modo che il grasso rimanente possa scaricare mentre si rende durante il processo di cottura. Questo grasso è apprezzato da molti chef per il suo ricco sapore e può essere reso e salvato per l'uso in altre ricette.
L'oca può quindi essere condita con sale e pepe, nonché altre erbe e spezie, se lo si desidera. Alcuni chef preferiscono riempire la cavità del corpo con ripieno o aromatici per sapore extra. Gli aromatici consigliati includono mele, cipolle, carote e altri saporiUl Ingredienti. Durante la cottura dell'oca, i ceppi riservati possono essere usati per fare un sugo da servire insieme al piatto principale.
L'oca da cucina richiederà generalmente da due a tre ore, a seconda della temperatura del forno. L'oca viene eseguita quando i suoi succhi funzionano in chiaro o quando un termometro inserito in una coscia legge 180 ° F (82 ° C). Il grasso dell'oca da cucina potrebbe dover essere scremato dal fondo della padella di gocciolamento di tanto in tanto durante la cottura. Una volta fatto, l'oca dovrebbe essere lasciata riposare per diversi minuti prima di scolpire per far assorbire i succhi nella carne.