¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar cordero?
Algunos de los mejores consejos para cocinar el cordero incluyen elegir cortes de alta calidad y utilizar un termómetro de carne preciso. Seleccionar el método de cocción adecuado, húmedo o seco, también es un aspecto importante del cordero de cocción. Sazonar la carne con ingredientes de cortesía y manejarla correctamente después de cocinar también puede ser útil.
Un delicioso plato de cordero comienza con carne de alta calidad. La carne debe provenir de un animal que fue sacrificado entre los cinco y 12 meses de edad; Cuanto más joven sea la carne, más tierna. El cordero también debe ser firme al tacto y el rosa o rojo brillante. Cualquier cisno en la carne probablemente indica un sabor inferior. La grasa en el cordero debe ser suave y incluso en color, con el hueso rojo y húmedo. Comenzar con la carne de mejor calidad disponible es uno de los aspectos más esenciales del cordero de cocción.
No importa qué corte de esta carne se esté preparando, es esencial usar un termómetro de carne preciso. En la mayoría de los casos, el cordero se debe cocinarMedio raro y medio cuando se cocina con un método seco. El termómetro debe leer entre 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) y 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). En general, es mejor eliminar la carne del calor de 5 a 10 grados antes de alcanzar la temperatura deseada porque el cordero continuará cocinando mientras descansa. El cordero preparado con líquido solo debe cocinarse hasta que estén tiernos para proteger el interior de la carne para que se seque.
El corte de carne determinará cómo se debe cocinar el cordero. En la mayoría de los casos, los cortes más difíciles deben cocinarse con un método húmedo; Aferrar y estofarse son populares. Los cortes de cordero que funcionan bien con este método son vástagos, piernas, hombros y cuellos. La humedad en el proceso de cocción ayuda a agregar sabor y ternura a estos cortes más duros de carne. Las chuletas, las rejillas y los asados a menudo les va bien con un proceso de cocción en seco. Se pueden asar, sartén, o a la parrilla. Como estos cortes de cordero son naturalmente delicados y sabrosos, no se necesita humedad adicional para descomponer la carne y hacerlo tierno.
Los condimentos utilizados al cocinar cordero también son importantes. La menta y el ajo son populares porque estos tienden a complementar el sabor sutil de la carne. La canela, la albahaca, el curry en polvo y la mostaza también pueden ser buenas opciones. Como con la mayoría de las carnes, se debe usar sal kosher o sal marina de calidad en la carne antes de cocinar. Esto mejorará el sabor natural del cordero sin agregar un sabor salado y ayudará al exterior de la carne a caramelizar.
Con cualquier método de corte o cocción, permita que la carne descanse después de cocinar el cordero. Esto le dará a los jugos la oportunidad de redistribuir a lo largo de la carne, manteniendo así su sabor y humedad. Cortar el cordero demasiado pronto después de cocinar hará que la mayoría de los jugos y, por lo tanto, el sabor se agote. Dependiendo del tamaño del corte, el cordero debe descansar durante cinco a 20 minutos antes de servir.