Quali sono i migliori consigli per cucinare l'agnello?
Alcuni dei migliori consigli per la cottura dell'agnello includono la scelta di tagli di alta qualità e l'utilizzo di un termometro a carne accurato. La selezione del metodo di cottura corretto, umido o asciutto, è anche un aspetto importante dell'agnello di cottura. Anche il condimento della carne con ingredienti gratuiti e la manipolazione correttamente dopo la cottura può essere utile.
Un delizioso piatto di agnello inizia con carne di alta qualità. La carne dovrebbe provenire da un animale che è stato massacrato tra i cinque e i 12 mesi di età; Più giovane è la carne, più tenera. L'agnello dovrebbe anche essere fermo al tatto e al rosa brillante o al rosso. Qualsiasi ingrigimento nella carne probabilmente indica un sapore inferiore. Il grasso sull'agnello dovrebbe essere liscio e persino a colori, con l'osso rosso e umido. A partire dalla carne di migliore qualità disponibile è uno degli aspetti più essenziali della cucina agnello.
Non importa quale taglio di questa carne venga preparata, utilizzando un termometro a carne accurato è essenziale. Nella maggior parte dei casi, l'agnello dovrebbe essere cottomedio raro e medio se cotto con un metodo secco. Il termometro deve essere letto tra 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) e 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Generalmente è meglio rimuovere la carne dal fuoco da 5 a 10 gradi prima che la temperatura desiderata venga raggiunta perché l'agnello continuerà a cuocere mentre poggia. L'agnello preparato con liquido deve essere cotto solo fino a quando non è tenero per proteggere l'interno della carne da asciugare.
Il taglio di carne determinerà come deve essere cotto l'agnello. Nella maggior parte dei casi, i tagli più duri dovrebbero essere cotti con un metodo umido; Braising e stufato sono popolari. I tagli di agnello che fanno bene con questo metodo sono gambi, gambe, spalle e collo. L'umidità nel processo di cottura aiuta ad aggiungere sapore e tenerezza a questi tagli più duri di carne. Canciole, rack e arrosti spesso fanno bene con un processo di cottura asciutto. Possono essere arrostiti, scottati in padellao grigliato. Poiché questi tagli di agnello sono naturalmente delicati e saporiti, non è necessaria un'umidità aggiuntiva per abbattere la carne e renderla tenera.
Anche i condimenti utilizzati durante la cottura dell'agnello sono importanti. La menta e l'aglio sono popolari perché questi tendono ad integrare il sottile sapore della carne. Cannella, basilico, polvere di curry e senape possono anche essere buone opzioni. Come per la maggior parte delle carni, la qualità kosher o sale marino dovrebbe essere utilizzata sulla carne prima di cucinare. Ciò migliorerà il gusto naturale dell'agnello senza aggiungere un sapore salato e aiutare l'esterno della carne a caramellare.
Con qualsiasi metodo di taglio o cottura, lascia riposare la carne dopo aver cucinato l'agnello. Ciò darà ai succhi la possibilità di ridistribuire tutta la carne, mantenendo così il suo sapore e l'umidità. Il taglio in agnello troppo presto dopo la cottura farà finire la maggior parte dei succhi, e quindi il sapore. A seconda delle dimensioni del taglio, l'agnello dovrebbe riposare per 5-20 minuti prima di servire.