Hva er de beste tipsene for matlagingslam?

Noen av de beste tipsene for matlagingslam inkluderer å velge kutt av høy kvalitet og bruke et nøyaktig kjøtttermometer. Å velge riktig tilberedningsmetode, enten fuktig eller tørr, er også et viktig aspekt ved kokelam. Årydre kjøttet med gratis ingredienser og håndtere det riktig etter matlaging kan også være nyttig.

En deilig lammedisk begynner med kjøtt av høy kvalitet. Kjøttet skulle komme fra et dyr som ble slaktet i mellom fem og 12 måneders alder; Jo yngre kjøtt, jo mer mørt. Lamb bør også være fast å ta på og knallrosa eller rødt. Eventuell gråing i kjøttet indikerer sannsynligvis dårligere smak. Fett på lammet skal være glatt og til og med i fargen, med beinet er rødt og fuktig. Å starte med den beste kvaliteten som er tilgjengelig, er et av de mest essensielle aspektene ved kokelam.

Uansett hvilket kutt av dette kjøttet tilberedes, er det viktig å bruke et nøyaktig kjøtttermometer. I de fleste tilfeller bør lam tilberedesMedium sjelden og middels når det er tilberedt med en tørr metode. Termometeret skal lese mellom 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) og 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Generelt er det best å fjerne kjøttet fra varmen 5 til 10 grader før den ønskede temperaturen er nådd fordi lammet vil fortsette å koke når det hviler. Lam tilbered med væske skal bare kokes til det er møre for å beskytte innsiden av kjøttet mot å bli tørt.

Kutt av kjøtt vil bestemme hvordan lammet skal kokes. I de fleste tilfeller bør tøffere kutt tilberedes med en fuktig metode; Braising og stuing er populært. Kutt av lam som gjør det bra med denne metoden er skaft, ben, skuldre og nakker. Fuktigheten i matlagingsprosessen hjelper til med å gi smak og ømhet til disse tøffere kjøttkuttene. Koteletter, stativer og steker klarer seg ofte bra med en tørr matlagingsprosess. De kan enten stekes, panne seares, eller grillet. Siden disse lammen er naturlig delikate og smakfulle, er det ikke nødvendig med ekstra fuktighet for å bryte ned kjøttet og gjøre det mørt.

krydderne som brukes når kokende lam er også viktige. Mynte og hvitløk er populære fordi disse har en tendens til å utfylle den subtile smaken av kjøttet. Kanel, basilikum, karripulver og sennep kan også være gode alternativer. Som med de fleste kjøtt, bør kosher eller havsalt kvalitet brukes på kjøttet før du steker. Dette vil forbedre den naturlige smaken av lammet uten å tilsette en salt smak og hjelpe utsiden av kjøttet til å karamellisere.

Med en hvilken som helst kutt- eller kokemetode, la kjøttet hvile etter kokelam. Dette vil gi saftene en sjanse til å omfordele gjennom hele kjøttet, og dermed opprettholde smaken og fuktigheten. Å kutte i lam for snart etter matlaging vil føre til at de fleste saftene, og derfor smaken går tom. Avhengig av størrelsen på kuttet, bør lamet hvile i fem til 20 minutter før servering.