Wat zijn de beste tips voor het koken van lam?
Enkele van de beste tips voor het koken van lam zijn onder meer het kiezen van sneden van hoge kwaliteit en het gebruik van een nauwkeurige vleeshermometer. Het selecteren van de juiste kookmethode, vochtig of droog, is ook een belangrijk aspect van het koken van lam. Het vlees doorbrengen met gratis ingrediënten en het correct hanteren na het koken kan ook nuttig zijn.
Een heerlijk lamschotel begint met vlees van hoge kwaliteit. Het vlees moet afkomstig zijn van een dier dat werd afgeslacht op de leeftijd van vijf en 12 maanden; Hoe jonger het vlees, hoe malser. Lamb moet ook stevig aanvoelen en felroze of rood. Alle grijsheid in het vlees duidt waarschijnlijk op inferieure smaak. Vet op het lam moet glad en zelfs in kleur zijn, waarbij het bot rood en vochtig is. Beginnend met het beschikbare vlees van de beste kwaliteit is een van de meest essentiële aspecten van het koken van lam.
Ongeacht welke snede van dit vlees wordt bereid, met behulp van een nauwkeurige vleeshermometer is essentieel. In de meeste gevallen moet lam worden gekooktGemiddeld zeldzaam en medium wanneer gekookt met een droge methode. De thermometer moet tussen 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) en 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius) lezen. Over het algemeen is het het beste om het vlees van de hitte van 5 tot 10 graden te verwijderen voordat de gewenste temperatuur wordt bereikt omdat het lam zal blijven koken terwijl het rust. Lam bereid met vloeistof mag alleen worden gekookt tot ze zacht zijn om de binnenkant van het vlees te beschermen om droog te worden.
De snede van vlees zal bepalen hoe het lam moet worden gekookt. In de meeste gevallen moeten strengere bezuinigingen worden gekookt met een vochtige methode; Braden en stoven zijn populair. Lamsnijden die het goed doen met deze methode zijn schachten, benen, schouders en nek. Het vocht in het kookproces helpt om smaak en tederheid toe te voegen aan deze hardere stukken vlees. Kopjes, rekken en braadstukken doen het vaak goed met een droog kookproces. Ze kunnen worden geroosterd, pan aangebraden, of gegrild. Aangezien deze lamsnijden van nature delicaat en smaakvol zijn, is extra vocht niet nodig om het vlees af te breken en het zacht te maken.
De kruiden die worden gebruikt bij het koken van lam zijn ook belangrijk. Mint en knoflook zijn populair omdat deze de neiging hebben om de subtiele smaak van het vlees aan te vullen. Kaneel, basilicum, currypoeder en mosterd kunnen ook goede opties zijn. Zoals bij de meeste vlees, moet kwaliteitskoosjer of zeezout voorafgaand aan het koken op het vlees worden gebruikt. Dit zal de natuurlijke smaak van het lam verbeteren zonder een zoute smaak toe te voegen en de buitenkant van het vlees te helpen karameliseren.
Laat het vlees met een snede of kookmethode rusten na het koken van het lam. Dit geeft de sappen de kans om door het vlees te herverdelen, waardoor de smaak en vocht worden gehandhaafd. Door te snel in lam te snijden na het koken, zal de meeste sappen en dus de smaak opraken. Afhankelijk van de grootte van de snede, moet lam vijf tot 20 minuten rusten voordat u op serveert.