Hvad er de bedste tip til madlavningslam?
Nogle af de bedste tip til tilberedning af lam inkluderer valg af nedskæringer af høj kvalitet og anvendelse af et nøjagtigt kødtermometer. Valg af den rigtige madlavningsmetode, enten fugtig eller tør, er også et vigtigt aspekt af kogelam. Krydder af kødet med gratis ingredienser og håndtering af det korrekt efter tilberedning kan også være nyttigt.
En lækker lammeskål begynder med kød af høj kvalitet. Kødet skulle komme fra et dyr, der blev slagtet mellem fem og 12 måneders alder; Jo yngre kødet er, jo mere mørt. Lam skal også være fast ved berøring og lyserosa eller rød. Enhver gråning i kødet indikerer sandsynligvis ringere smag. Fedt på lammet skal være glat og endda i farve, hvor knoglen er rød og fugtig. Start med den tilgængelige kød af bedste kvalitet er et af de mest væsentlige aspekter af kogelammet I de fleste tilfælde skal lam tilberedesMedium sjælden og medium, når den er kogt med en tør metode. Termometeret skal læse mellem 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) og 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Generelt er det bedst at fjerne kødet fra varmen 5 til 10 grader, før den ønskede temperatur nås, fordi lammet fortsætter med at koge, når det hviler. Lam tilberedt med væske skal kun koges, indtil de er mørt for at beskytte indersiden af kødet mod at blive tørt.
Kødskåret bestemmer, hvordan lammet skal koges. I de fleste tilfælde skal der koges hårdere nedskæringer med en fugtig metode; Braising og Stewing er populære. Snit af lam, der klarer sig godt med denne metode, er skaft, ben, skuldre og halse. Fugtigheden i tilberedningsprocessen hjælper med at tilføje smag og ømhed til disse hårdere kødskæringer. Koteletter, stativer og stege klarer sig ofte godt med en tør madlavningsproces. De kan enten være ristet, pan seared, eller grillet. Da disse nedskæringer af lam er naturligt delikat og smagfuld, er der ikke behov for yderligere fugt for at nedbryde kødet og gøre det mørt.
De krydderier, der bruges ved tilberedning af lam, er også vigtige. Mynte og hvidløg er populære, fordi disse har en tendens til at supplere den subtile smag af kødet. Kanel, basilikum, karrypulver og sennep kan også være gode muligheder. Som med de fleste kød, skal kvalitet kosher eller havsalt bruges på kødet inden madlavning. Dette vil forbedre den naturlige smag af lammet uden at tilføje en salt smag og hjælpe ydersiden af kødet til at karamellisere.
Med en hvilken som helst klip- eller tilberedningsmetode skal du lade kødet hvile efter tilberedning af lam. Dette vil give safterne en chance for at omfordele i hele kødet og derved opretholde sin smag og fugt. At skære i lam for snart efter madlavning vil det meste af safterne og derfor smagen løbe tør. Afhængig af størrelsen på udskæringen, skal lam hvile i fem til 20 minutter før servering.