Hvad er eddike grillsauce?

eddike grillsauce er den mest populære type marinade til grillet svinekød, oksekød, kylling og nogle fisk i den sydøstlige region i USA. I modsætning til sine berømte kusiner, Texas-stil grill og Kansas City Barbeque, er de fleste eddike-baserede grillsauce ikke sødet, og den indeholder heller ikke tomatsauce, tomatpasta eller catsup. Generelt trænger eddike saucer ind i marineringskødet og drypper det med subtil smag, der får rige lag under grillprocessen.

Historisk antages det, at sydlig eddike marinader stammer fra plantage slaver, der gennemvædet kød i eddike, chilipepper og sort peber før stegt pork, beef, goat, eller kylling over en ildpid. Vinegaren serverede to funktioner ud over aromaskår af kød, der ofte var substandard. Vinegarens milde eddikesyre hjalp med at mørere hårdt kød ved at angribe grist og bindevæv. Eddike Marinades havde også den ekstra bonus at hjælpe med miniMize alle bakterier, der måtte have infiltreret ufrigereret kød.

Populær i Georgien og Carolinas favoriserer eddike grillsauce opskrifter typisk æble cider eddike frem for destilleret hvid eddike eller dem, der er lavet af andre frugter. Saucen bruges som en forkogende marinade til at mørke kødet og forbedre dets smag, som en bastende væske under ristning, og ved at dyppe saucer, som nogle spisesteder påfører, efter at kødet er kogt. I nogle dele af nord- og sydkarolina kan eddike saucer indeholde brunt sukker, cayenne, rød peber eller andre varme peberfrugter; Gul sennep eller en lille mængde tomatsauce kan også finde vej ind i opskriften. Mens nogle purister gør indsigelse, insisterer andre på, at tilsætningen af ​​en række hakkede urter, jordkrydderier, purerede oliven eller andre ingredienser kan gøre en eddike grillsauce unik.

Hjemkokke har brugt eddike-baserede marinader og dyppet SAUCES i hundreder af år. På trods af dette optrådte den første grillsauce, der blev fremstillet til kommercielt salg, først i 1909, da Georgia Barbeque Sauce Company producerede en flaske sauce. Tredive år senere sprang Heinz ombord med sin egen version.

Det sydøstlige USA er ikke det eneste sted, hvor eddike grillsauce er populær. Brasilianere tilsætter persille og løg til en tynd sauce sammensat af olivenolie, eddike og tomater for at skabe vinaigrette, en kød marinade. Caribbean Jerk Sauce er en anden populær variation, der får sin smag fra eddike, normalt lavet af rødvin, og røg af brændende pimento træ, ud over allspice, muskatnød og kanel. Nogle versioner inkluderer Scotch Bonnet Peppers, som er ekstremt varme.