Co to jest sos o ocecie?
Sos barbeque octu jest najpopularniejszym rodzajem marynaty dla grillowanej wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i niektórych ryb w południowo -wschodnim regionie Stanów Zjednoczonych. W przeciwieństwie do słynnych kuzynów, barbeque w stylu Teksasu i grilla w Kansas City, większość sosu na bazie octu nie jest słodzona ani nie zawiera sosu pomidorowego, pasty pomidorowej ani catsup. Ogólnie rzecz biorąc, sosy octu wnikają w mięso marynujące, przesuwając je subtelnym smakiem, który zyskuje bogate warstwy podczas procesu grilla.
Historycznie uważa się, że marynaty octu południowego, puszka, pochodzi z niewolników plantacyjnych, które moczyły mięso w octu, pieprzu chili i czarnej pieprzu. Ocet pełnił dwie funkcje oprócz smaków mięsa, które były często niespełniające standardów. Łagodny kwas octowy octu pomógł zmiękczyć twarde mięso, atakując chrząstkę i tkankę łączną. Marynady octu miały również dodatkowy bonus pomocy w MiniPrzenieś wszelkie bakterie, które mogły infiltrować nieobsługiwane mięso.
Popularne w Gruzji i Carolinas, sos sosu o ocetach, zwykle faworyzują ocet jabłkowy nad destylowanym octem białym lub wykonanym z innych owoców. Sos jest używany jako przedwczesna marynata do zmiękczania mięsa i zwiększenia jego smaku, jako basting płyn podczas pieczenia, a podczas zanurzania sosów, które niektórzy goście stosują po ugotowaniu mięsa. W niektórych częściach Karoliny Północnej i Południowej sosy octu mogą zawierać brązowy cukier, cayenne, czerwoną pieprz lub inne gorące papryki; Żółta musztarda lub niewielka ilość sosu pomidorowego może również znaleźć drogę do przepisu. Podczas gdy niektórzy puryści sprzeciwiają się, inni nalegają, aby dodanie różnych posiekanej ziół, mielonych przypraw, oliwek puree lub innych składników może stworzyć sos o ocetowym sosie z grilla.
Domowe kucharze używali marynat na bazie octu i zanurzając SAUce od setek lat. Mimo to pierwszy sos barbeque, który został wyprodukowany do sprzedaży komercyjnej, pojawił się dopiero w 1909 r., Kiedy firma sosu z grilla Georgia wyprodukowała sos butelkowy. Trzydzieści lat później Heinz skoczył na pokład z własną wersją.
Południowo -wschodnie Stany Zjednoczone nie są jedynym miejscem, w którym popularny jest sos o ocetach. Brazylijczycy dodają pietruszkę i cebulę do cienkiego sosu złożonego z oliwy z oliwek, octu i pomidorów, aby stworzyć winegret, marynatę mięsną. Karaibski sos palantowy to kolejna popularna odmiana, która ma swój smak z octu, zwykle wykonany z czerwonego wina i dymu płonącego drewna pimento, oprócz Allspice, gałki muszkatołowej i cynamonu. Niektóre wersje obejmują Peppers Scotch BonneT, które są wyjątkowo gorące.