Vad är vinäger grillasås?

vinäger grillasås är den mest populära typen av marinad för grillad fläsk, nötkött, kyckling och en del fisk i den sydöstra regionen i USA. Till skillnad från de berömda kusinerna, grillen i Texas-stil och Kansas City, är de flesta vinägerbaserade grillasås inte sötad och innehåller inte tomatsås, tomatpasta eller katter. I allmänhet penetrerar vinäger såser det marinerande köttet och dränker det med subtil smak som får rika lager under den grillprocessen.

Historiskt sett tros det att södra vinäger marinader har sitt ursprung i plantage slavar, som blöt kött i vinäger, chili pepper, och svart pepper före stekning, götter, nötkött, nötkött över en kyckling. Vinäger serverade två funktioner utöver smaksmakande kött som ofta var undermåliga. Vinägerens milda ättiksyra hjälpte till att möta tufft kött genom att attackera gris och bindväv. Vinäger marinader hade också den extra bonusen att hjälpa till miniMäro alla bakterier som kan ha infiltrerat orefrigererat kött.

Populärt i Georgia och Carolinas, vinäger grillar -såsrecept gynnar vanligtvis äppelcidervinäger framför destillerad vit vinäger eller de som är gjorda av andra frukter. Såsen används som en förkokning av marinad för att mmana köttet och förbättra dess smak, som en basting vätska under rostning och i doppande såser som vissa matgäster applicerar efter att köttet har kokats. I vissa delar av norra och södra Carolina kan vinäger såser innehålla brunt socker, cayenne, röd paprika eller andra paprika; Gul senap eller en liten mängd tomatsås kan också hitta vägen in i receptet. Medan vissa purister invänder insisterar andra på att tillsatsen av en mängd hackade örter, markkryddor, renade oliver eller andra ingredienser kan göra en vinägergravesås unik.

Hemkockar har använt vinägerbaserade marinader och doppning SAUCES i hundratals år. Trots detta dök inte den första grillasåsen som tillverkades för kommersiell försäljning förrän 1909, då Georgia Barbeque Sauce Company producerade en flaskås. Trettio år senare hoppade Heinz ombord med sin egen version.

Sydöstra USA är inte den enda platsen där vinäger grillasås är populär. Brasilianer lägger persilja och lök till en tunn sås sammansatt av olivolja, vinäger och tomater för att skapa vinaigrette, en köttmarinad. Caribbean Jerk Sauce är en annan populär variation som får sin smak från vinäger, vanligtvis gjord av rött vin, och röken från brinnande pimento, utöver allspice, muskot och kanel. Vissa versioner inkluderar Scotch Bonnet Peppers, som är extremt heta.