Qu'est-ce que la sauce au barbecue du vinaigre?
La sauce au barbecue du vinaigre est le type de marinade le plus populaire pour le porc grillé, le bœuf, le poulet et certains poissons dans la région du sud-est des États-Unis. Contrairement à ses célèbres cousins, au barbecue de style Texas et au barbecue de Kansas City, la majeure partie du barbecue à base de vinaigre n'est pas sucrée et ne contient pas de sauce tomate, de pâte de tomate ou de catsup. En général, les sauces de vinaigre pénètrent dans la viande de marinance, la trempant avec une saveur subtile qui gagne des couches riches pendant le processus de barbecue.
Historiquement, on pense que les marinades de vinaigre sud sont originaires des esclaves de plantation, qui ont trempé les viandes dans le vinaigre, le pile au piment et le pepper noir avant de faire rôtir le porc, le bœuf, le bœuf, le chèvre, le poulet au foyer. Le vinaigre a servi deux fonctions en plus des coupes de viande aromatisant qui étaient souvent inférieures. L'acide acétique doux du vinaigre a contribué à attendre la viande dure en attaquant le gras et le tissu conjonctif. Le vinaigre Marinades avait également le bonus supplémentaire d'aider à miniMisez toutes les bactéries qui peuvent avoir infiltré de la viande non réfrigérée.
Populaire en Géorgie et dans les Carolines, les recettes de sauce au barbecue de vinquette favorisent généralement le vinaigre de cidre de pomme sur le vinaigre blanc distillé ou ceux fabriqués à partir d'autres fruits. La sauce est utilisée comme une marinade précaire pour attendre la viande et améliorer son goût, comme un liquide de plongeage pendant la torréfaction, et en plongeant les sauces que certains convives appliquent après la cuisson de la viande. Dans certaines parties de la Caroline du Nord et du Sud, les sauces de vinaigre peuvent contenir de la cassonade, du cayenne, du poivron rouge ou d'autres poivrons forts; La moutarde jaune ou une petite quantité de sauce tomate peuvent également trouver leur chemin dans la recette. Alors que certains puristes s'opposent, d'autres insistent sur le fait que l'ajout d'une variété d'herbes hachées, d'épices moulues, d'olives en purée ou d'autres ingrédients peut rendre une sauce au barbecue de vinque unique.
Les cuisiniers à domicile ont utilisé des marinades à base de vinaigre et tremper SAuces pendant des centaines d'années. Malgré cela, la première sauce au barbecue à fabriquer pour la vente commerciale n'est pas apparue qu'en 1909, lorsque la Georgia Barbeque Sauce Company a produit une sauce en bouteille. Trente ans plus tard, Heinz a sauté à bord avec sa propre version.
Le sud-est des États-Unis n'est pas le seul endroit où la sauce au barbecue est populaire. Les Brésiliens ajoutent du persil et des oignons à une mince sauce composée d'huile d'olive, de vinaigre et de tomates pour créer une vinaigrette, une marinade de viande. La sauce jerk des Caraïbes est une autre variation populaire qui tire sa saveur du vinaigre, généralement en vin rouge, et la fumée de bois de piment brûlant, en plus de tous les épices, de la muscade et de la cannelle. Certaines versions incluent des poivrons de capot écossais, qui sont extrêmement chauds.