O que é molho de churrasco de vinagre?
O molho de churrasco de vinagre é o tipo mais popular de marinada para carne de porco grelhada, carne, frango e alguns peixes na região sudeste dos Estados Unidos. Ao contrário de seus primos famosos, o churrasco no estilo do Texas e o churrasco de Kansas City, a maioria do molho de churrasco à base de vinagre não é adoçado nem contém molho de tomate, pasta de tomate ou gato. Em geral, os molhos de vinagre penetram na carne marinada, encharcando -a com um sabor sutil que ganha camadas ricas durante o processo de churrasco. O vinagre serviu duas funções, além de cortes de carne de carne que eram muitas vezes abaixo do padrão. O ácido acético leve do vinagre ajudou a amaciar a carne resistente, atacando a careta e o tecido conjuntivo. As marinadas de vinagre também tiveram o bônus adicional de ajudar a miniMize qualquer bactéria que possa ter se infiltrado em carne não refrigerada.
Popular na Geórgia e nas Carolinas, as receitas de molho de churrasco de vinagre normalmente favorecem o vinagre de maçã em relação ao vinagre branco destilado ou àquelas feitas de outras frutas. O molho é usado como uma marinada pré -consumida para amaciar a carne e melhorar seu sabor, como um líquido de seda durante a torrefação, e em molhos que alguns clientes aplicam após a cozinha. Em algumas partes da Carolina do Norte e do Sul, os molhos de vinagre podem conter açúcar mascavo, pimenta de pimenta, pimenta vermelha ou outros pimentões quentes; Mostarda amarela ou uma pequena quantidade de molho de tomate também pode chegar à receita. Enquanto alguns puristas se opõem, outros insistem que a adição de uma variedade de ervas picadas, especiarias moídas, azeitonas ou outros ingredientes pode tornar um molho de churrasco de vinagre único.
cozinheiros domésticos usaram marinadas à base de vinagre e mergulhando SAuces por centenas de anos. Apesar disso, o primeiro molho de churrasco a ser fabricado para venda comercial não apareceu até 1909, quando a empresa de molho de churrasco da Geórgia produziu um molho engarrafado. Trinta anos depois, Heinz pulou a bordo com sua própria versão.
O sudeste dos Estados Unidos não é o único lugar onde o molho de churrasco de vinagre é popular. Os brasileiros adicionam salsa e cebola a um molho fino composto de azeite, vinagre e tomate para criar vinagrete, uma marinada de carne. O Molho Jerk do Caribe é outra variação popular que recebe seu sabor do vinagre, geralmente feito de vinho tinto, e a fumaça de madeira pimenta queimada, além de pimenta da Jamaica, noz -moscada e canela. Algumas versões incluem pimentões escoceses, que são extremamente quentes.